發(fā)面餅怎么做好吃
導(dǎo)語(yǔ)：發(fā)面餅好吃好做，就是發(fā)面比較耗時(shí)間，尤其是在這么寒冷的冬天里，所以用冷藏發(fā)酵最適合了。
用料：面粉1000克，酵母5克，清水適量（約700克）
做法：
1、在面粉中放入酵母和適量的水，待酵母基本溶化后用筷子把面粉攪成松散的小面坨，然后用手揉成略光滑的面團(tuán) →冷藏發(fā)酵至3~4倍大。
2、發(fā)酵好的面團(tuán)放到面案上（撒適量面粉防粘），反復(fù)揉，盡量排凈里面的空氣，直至揉成光滑的面團(tuán)，在室溫下進(jìn)行二次發(fā)酵至2倍大。
3、將二次發(fā)酵后的面團(tuán)按需要分成若干個(gè)餅劑，揉圓，蓋保鮮膜餳20分鐘 →取一個(gè)餅劑搟成大薄餅 →撒少許鹽、五香粉，倒少許色拉油攤勻 →卷成長(zhǎng)的圓筒 稍餳一會(huì)兒 →收進(jìn)兩頭、盤(pán)成圓形 搟成厚度約一扁指的大餅，表面抹油或噴水餳發(fā)20分鐘，烙制。
4、餅鐺內(nèi)放適量的油，燒熱后放入餅坯，加蓋烙至表面起鼓 →表面刷適量的油，翻面 →烙至兩面均勻上色，出鍋。
溫馨提示:
一、無(wú)論面團(tuán)采用的是什么樣的發(fā)酵方式，它不外乎是時(shí)間、溫度、原材料之間的配合。一般隨著溫度每升高9度，酵母的發(fā)酵速度就會(huì)增加一倍，直到溫度過(guò)高而失活性(約為60度)。大多數(shù)情況下，發(fā)酵的速度越慢越好。長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵可以慢慢地醞釀出更好的味道，因此使用冷藏發(fā)酵法可以通過(guò)低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，得到更好的口感。
二、冷藏發(fā)酵看似耗時(shí)較長(zhǎng)但實(shí)際上比直接法更省時(shí)省力。先說(shuō)省力：面團(tuán)不要求一定揉至“三光”(面光、手光、盆光)，只要揉成團(tuán)、表面略光滑就可以冷藏發(fā)酵了。再看省時(shí)方面：如果是在睡前揉好的面團(tuán)，裝入保鮮袋、扎緊口，放冰箱冷藏一宿基礎(chǔ)發(fā)酵就完成了，第二天取出來(lái)再用很方便。或者是早上揉好面團(tuán)冷藏發(fā)酵，晚上下了班之后取出來(lái)用，就再也不用熬夜做面包了。
三、溫度過(guò)高或者過(guò)多的的酵母雖然會(huì)加快面團(tuán)的發(fā)酵速度，但同時(shí)也容易產(chǎn)生對(duì)面團(tuán)不利影響的谷胱甘肽，從而導(dǎo)致成品的風(fēng)味較差。所以烘焙面包有一個(gè)原則：用最少的酵母來(lái)完成發(fā)酵。而冷藏發(fā)酵時(shí)所用的酵母量在同樣的配方中恰恰比直接發(fā)酵法減少了一半，這是它的又一個(gè)優(yōu)勢(shì)哦。
四、檢查面團(tuán)時(shí)可以用手指沾面粉，在發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)很快地回縮就表明發(fā)好了。如果洞口周?chē)拿鎴F(tuán)塌陷，則表示發(fā)酵過(guò)度，而且一般發(fā)酵過(guò)度的面會(huì)有很大的酸敗味兒。
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