新鮮扁豆籽怎么做好吃
小扁豆的營養價值豐富，因此生活中也會常見到用這一種食材來做菜的。而關于小扁豆的做法也有很多，那么應該怎樣做才好吃呢？下面小編就為我們帶來小扁豆的做法大全。
香 菇 扁 豆
原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生姜、鮮湯、濕淀粉、味精各適量。
制法：先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈的切成厚片備用。扁豆洗凈后摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝干水分。炒鍋上火，放入麻油適量，下生姜末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開后下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鐘，加味精、濕淀粉勾芡即成。
功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化濕。
鮮蘑扁豆
一、原料：
1.主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。
2.調料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、濕淀粉、料酒、雞湯。
二、制法：
將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗凈切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。小心地將蘑菇和扁豆撈出裝盤，在湯中加濕淀粉勾芡，然后澆到盤中，最后加豬油和麻油即可。
按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還有補氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗癌和增強人體免疫力的物質，并有降低血壓的作用。扁豆有健脾和中、化濕利水的功效。二者相配，其功效增強，不僅能補中益氣、健胃和中，還能利水化濕、化痰。常用于脾胃虛弱、痰濕內停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病癥。
常食能健美長壽。
肉片燜扁豆
原料： 扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。
烹飪方法：
1.將肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長3厘米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿。
2.將扁豆去筋，切成長約4.5厘米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣，再切成約1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片備用。
3.將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然后放入水約60克，加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鐘后，加入水淀粉，不停地攪拌(最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。
【說明】：在制作過程中，給肉片上漿時如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆燜透，以免食物中毒。
蔥油扁豆
【功效】
此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美。
【適合體質】
【材料】
嫩扁豆半斤 小蔥一兩 鮮姜少許 精鹽半湯匙 白糖半湯匙 醬油一湯匙 白胡椒粉半湯匙 香油二湯匙 味精少許
【做法和提示】
制法：
1．將蔥、姜洗凈，分別切成細絲，放入碗內，撒上白胡椒粉。
2．將扁豆摘去兩頭，洗凈，放在沸水鍋中燙熟（燙時不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼后切成，寸段，放盤中。
3．取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱后，將油倒在蔥、姜絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。
扁豆炒肉絲
將扁豆洗凈切成小段，瘦肉切成絲。熱鍋涼油，放入瘦肉絲煸炒至變色，加入蒜末、姜末、鹽、生抽、料酒等調料炒勻，再加入扁豆翻炒均勻即可。這道菜口感清爽，肉香撲鼻，是一道下飯的好菜。
扁豆燉雞湯
將雞肉洗凈切塊，扁豆洗凈備用。將雞肉放入熱水中焯水，去掉血水。將焯好水的雞肉和扁豆放入燉盅中，加入適量的水，燉至雞肉熟爛、扁豆軟爛即可。這道菜清熱解毒，滋潤養顏，是一道非常適合女性食用的美食。
扁豆炒蛋
將扁豆洗凈切成小段，雞蛋打散備用。熱鍋涼油，放入扁豆煸炒至熟軟，加入雞蛋液炒勻，加入鹽、胡椒粉等調料調味即可。這道菜口感清爽，蛋香濃郁，是一道非常適合早餐或者下午茶的美食。
扁豆炒臘肉
將扁豆洗凈切成小段，臘肉切成小塊。熱鍋涼油，放入臘肉煸炒至出油，加入扁豆翻炒均勻，加入鹽、生抽、料酒等調料炒勻即可。這道菜口感鮮香，肉味濃郁，是一道非常適合搭配米飯食用的美食。
扁豆燉排骨
將排骨洗凈切塊，扁豆洗凈備用。將排骨放入熱水中焯水，去掉血水。將焯好水的排骨和扁豆放入燉盅中，加入適量的水，燉至排骨熟爛、扁豆軟爛即可。這道菜湯汁鮮美，肉質鮮嫩，是一道非常適合家庭聚餐的美食。扁豆是一種非常適合烹飪的蔬菜，不僅味道鮮美，而且烹飪方法多樣。以上介紹的五種扁豆特色吃法，簡單易做，美味可口，不僅下飯，而且營養豐富，非常適合家庭食用。
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