鰱魚(yú)怎么才做好吃
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鰱魚(yú)怎么才做好吃
材料
鰱魚(yú)，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜。
做法
1、魚(yú)清洗干凈后，切塊；
2、把魚(yú)身上的水分擦干；
3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制；
4、雙面煎黃后取出；
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋；
6、加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉；
8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅
1、煎魚(yú)時(shí)，一定要等油熱后再下魚(yú)；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；
2、燉時(shí)一定加開(kāi)水，否則魚(yú)肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的.水。
鰱魚(yú)怎么才做好吃
材料
花鰱魚(yú)頭半個(gè)，豆腐，蔥姜蒜，大蒜葉段，鮮湯料包。
做法
1、魚(yú)頭洗凈，撈出瀝干水分待用，豆腐切成塊待用；
2、鍋中放入30g油（約兩湯匙）燒熱，下魚(yú)頭煎一下（約兩分鐘），下蔥姜和30g黃酒，加入1000g開(kāi)水（沒(méi)過(guò)魚(yú)頭），大火燒開(kāi)后改中火燒15分鐘；
3、入豆腐塊，根據(jù)個(gè)人口味加入鮮湯料包燒3分鐘，出鍋前放入大蒜葉和白胡椒粉即可。
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