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冬菜的腌制方法

時間：2022-12-06 13:30:23 艷盈美食

冬菜的腌制方法

　　導語：中國的很多地方都有在冬季的時候腌制冬菜的習慣，大部分人腌制冬菜其實是為了迎接春節。冬菜因為種類的不同，還可以分為：京冬菜、津冬菜、川冬菜等。其實細心的人就會發現這些冬菜的名字是根據中國的一些地方來命名的。上面提到的三種冬菜，涉及的地方分別是：北京、天津、四川。

　　冬菜的腌制方法

　　冬菜因為口感比較好，營養價值豐富等原因，受到很多人的喜愛。但是很多人因為生活地點的問題，所以他們是不知道冬菜的具體腌制方法的。那么，下面就來詳細地介紹一下關于冬菜的具體腌制方法。

　　京東菜：大白菜除去黃幫老葉，切成寬約一厘米左右的細條在太陽下曬干，每一百克原料脫水到十二至二十克，再按干菜每一百克加入食鹽六克，充分搓揉后裝入壇內，壓緊封口，過兩三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克裝入壇內壓緊封口。次年春天即可成熟取食。成品為金黃色，具有香甜味，頗受群眾歡迎，

　　津冬菜(又名葷冬菜) 產于河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”。

　　川冬菜主產于四川的南充、資中，創始至今大約有200多年歷史，系四川特產腌菜之一，暢銷國內各大城市。其制法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)采回切成數片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發油光后，放圍屯內，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農歷八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。

　　通過對三種冬菜的不同腌制方法的詳細介紹，相信很多朋友現在應該已經了解了冬菜的腌制方法。雖然外面很多地方都有賣冬菜的，但是因為口味的原因，所以并不是適合所有人的。所以學會冬菜的腌制方法，就可以根據自己的口味腌制來吃了

　　冬菜的做法

　　作為一種跨越南北的咸菜，冬菜的做法和其他咸菜很相似，主要材料一般也是白菜或者包心菜，也有人使用芹菜，這種可以根據自己的口味，下面我們主要來介紹冬菜的兩種做法，都是制作過的網友良心分享哦！

　　方法一：將大白菜洗凈后去除黃葉子，切成1厘米左右寬的細長條，在太陽底下曬干，一般來說，每一百克原料脫水到十二至二十克左右，然后每100克干菜加入6克食鹽來調制，用手充分搓揉干菜，最后裝入壇中，記住要壓緊封口，過兩三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中，密封保存，次年春天即可取出食用。

　　方法二：將大白菜或者包心菜洗凈后切碎，然后再太陽下曬干，但是不要完全曬干，處于半干的狀態即可，在菜干中加入大量粗鹽，反復搓揉，直到菜干變軟出水，這時候可以再加一些蒜頭進來，之后還有一道曬干的過程，這次曬干后就可以直接放入密封的壇中腌制了，一般40天左右即可食用，時間越久風味越獨特。

　　冬菜是什么

　　冬菜是一種腌制食品，也就是我們常說的咸菜，主要原料一般是大白菜、包心菜或者芹菜，這類綠葉蔬菜都是可以用來腌制的，在我國很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不過最早的潮汕冬菜也是又天津販運來的。冬菜的歷史悠久，是我國人民喜歡吃的咸菜一類，由于它的香味出奇，冬菜經常被用作烹制美味的菜肴，與多種食物搭配都是一道不可多得的美味。

　　冬菜的營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的功效，經常用作調味料，不管是烹飪肉丸、面條還是紅燒肉時，都可以加一些冬菜來搭配，潮汕冬菜甚至銷往海外，十分出名。

　　冬菜包子的做法

　　冬菜包子是北方一道美味的吃食，喜歡吃包子的人千萬不可錯過，想在家一展身手的你不妨來學幾招吧，給家人做一頓美味的冬菜包子。

　　準備材料：冬菜、粉絲、酵母、面粉、食鹽、雞精、肉末、醬油

　　做法：

　　1、用溫水化開酵母，放入適量面粉和水揉成面團，放在溫度較高的地方靜置等發酵；

　　2、將粉絲用溫水泡軟切碎，冬菜洗凈切碎，然后再切一些蔥姜蒜；

　　3、將2中準備的材料與肉末均勻攪拌在一起，加一些醬油、雞精和食鹽，肉餡就準備好了；

　　4、接下來開始包包子，將準備好的面團搓成長條，切成小面坯，將面坯搟成大薄片；

　　5、在面皮中包入肉餡，包成包子；

　　6、把包子上鍋，水開后繼續蒸15分鐘即可。

　　北方人常常喜歡在家包包子，這樣絕活兒可能在南方人眼中比較難，不過冬菜包子確實是不可多得的美味，周末不妨試一試吧！

　　冬菜扣肉的做法

　　據說，冬菜扣肉是年夜飯中出現幾率很高的一道菜，膩人的豬肉和冬菜搭配會碰撞出什么火花呢？讓我們來看看冬菜扣肉的做法吧！

　　準備材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、醬油

　　做法：

　　1、將五花肉切成塊狀，洗凈后煮熟，撈出后瀝干，抹上醬油備用；

　　2、將冬菜洗凈后切碎，泡椒切成短節；

　　3、在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色；

　　4、五花肉炸好后取出，用刀在上面劃出多道口子；

　　5、將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，并將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；

　　6、將整盤菜直接上屜蒸2小時即可食用。

　　冬菜蒸肉餅的做法

　　冬菜蒸肉餅在廣東地區比較常見，肉餅在這一地區很受歡迎，冬菜蒸肉餅可以將冬菜的咸味帶到肉餅中，這道美味可口的菜肴制作起來并不難。

　　準備材料：冬菜、豬肉、生粉

　　做法：

　　1、將豬肉洗凈后切成小塊，并剁成肉餡；

　　2、把冬菜洗凈切碎，與豬肉餡混合在一起；

　　3、在肉餡中加入生粉、醬油和食鹽攪拌均勻；

　　4、在蒸鍋中蒸6分鐘左右，出鍋后可以上面擺一些香菜。

　　冬菜蒸肉餅是一道粵式菜肴，冬菜的咸香和豬肉的油膩混搭在一起，不管是口感和味覺都是不錯的體驗，也是一道下飯菜哦！

　　冬菜燉鴨的做法

　　冬菜燉鴨也是利用冬菜為材料烹制出的美味菜肴，冬菜經過腌制散發出誘人的咸味，與鴨肉搭配，咸香氣息散發在鴨子中，這道美味進補的菜肴十分受歡迎。

　　準備材料：凈鴨1只、冬菜、香菇、上湯、紹酒

　　做法：

　　1、在鍋中燒沸水，把處理好的鴨放進去燙3分鐘左右，將翅旁、腳掌剁下裝在小碗中，鴨頸剁下后斬成塊狀，這些剁下的材料一并填入鴨腹中；

　　2、將冬菜洗凈，擠干水分備用；

　　3、鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，并用大火隔水蒸2小時取出，蒸汁均濾下備用；

　　4、把蒸熟的鴨子放入湯碗中，鴨頭、翅膀、腳掌擺在旁邊；

　　5、把香菇在沸水中焯水，取出后填在鴨身上；

　　6、將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，最后淋在鴨子上即可。

　　冬菜咸鴨蛋黃豬肉餅

　　菜譜簡介

　　每個人都會做的菜，準備容易烹煮也容易。

　　材料

　　絞豬肉300g，熟鴨蛋黃2粒，雞蛋2個，冬菜20g，水100ml，鹽1|2小匙，味精少許

　　做法

　　1、冬菜剁碎（盡量碎口感較好），熟鴨蛋黃壓碎，加進絞豬肉里。

　　2、打入兩個雞蛋，放入鹽、味精和水，攪拌均勻。

　　3、放入鍋蒸20分鐘就可以上菜了。

　　冬菜蒸肉餅

　　菜譜簡介

　　記得煮多一點白米飯，蒸出來的湯汁很香很下飯的哦。

　　材料

　　主料：豬絞肉400g，冬菜20g，炸蔥酥1湯匙，蒜頭2瓣，粟粉半湯匙

　　調料：糖1小匙，鹽半小匙，水2湯匙，生抽、麻油和蠔油各半湯匙

　　做法

　　1、冬菜用水洗去表面鹽粒，擠干水分剁細，蒜頭剁碎。

　　2、絞肉和調料一起攪拌至起黏性。

　　3、加入冬菜、炸蔥酥、蒜蓉和粟粉攪打至起勁，擺入碟中。

　　4、大火燒開一鍋水后，放入肉餅隔水蒸15分鐘即可。

　　咸燒白冬菜蒸肉

　　材料

　　帶皮五花肉一個方塊一斤左右的。修剪出造型最好那塊。嘻嘻

　　姜塊一個拍扁，蔥段一根，蜂蜜一大勺，冬菜150g，紅醬油兩大勺，料酒一大勺，糖一小勺，姜片3片，干紅辣椒兩個（可以不加）鹽適量

　　做法

　　1.一個大鍋放入水和姜塊蔥段五花肉煮開后中火煮30分鐘，用筷子插一下大概有個八成熟就撈出來控干水分。

　　2.起一個油鍋，燒熱。肉皮上抹上蜂蜜，放在油鍋里炸，炸成深金黃色，撈出放涼后用保險膜包起來放冰箱過夜，我這么做是因為熱的肉很不好切成均勻的薄片，只有放2小時以上的才可以切的很好看，我做蒜泥白肉也是這樣滴討巧

　　3.第二天蒸的時候把肉切成片。

　　4.一個大碗里放上紅醬油，糖、鹽，料酒，干紅辣椒，再排入五花肉，肉皮朝下。肉上放姜片，和碎冬菜上火蒸50分鐘就好了，吃的時候找個盤子翻扣過來，皮在上，冬菜在下（怎么跟廢話似的）

　　5.當然你現在就可以吃啦，不過我喜歡吃二次蒸過，酥，爛，入味。

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