辣子雞的家常做法
導(dǎo)語：非常多的人都是不知道辣子雞的做法的，怎么辦呢，今天小編來教你們它的做法吧。
辣子雞的家常做法
做法一：
1、雞腿4個(gè)，洗凈，剔骨，切成2厘米見方的雞丁;
2、料酒、蒜丁、老抽、淀粉、打入雞蛋一個(gè)，腌制半小時(shí);
3、土豆兩個(gè)，切丁。洋蔥和圓頭椒切絲;
4、架起油鍋，六成熱時(shí)下入雞丁，快速翻炒，至顏色微微泛白后撈出，控去多余的油，備用;(雞丁易熟，過油的'油溫不宜過高，過油的時(shí)間也不宜過長。)
5、鍋中留底油，下入洋蔥絲和圓椒絲爆香。撈出，可與雞丁置于同一容器中，備用;
6、土豆在這里有兩種做法：喜歡吃爽口生脆的土豆丁的朋友，備料時(shí)需準(zhǔn)備新土豆，然后大油，土豆丁下油鍋直接翻炒;而我喜歡吃酥軟的土豆丁，采用大火熱水煮土豆丁8-10分鐘。后加入豆瓣醬、老干媽油辣椒醬。
7、下入雞丁、洋蔥絲和圓椒絲，將鍋中食材炒勻。下鹽、雞精、糖，大火收汁;
8、裝盤，淋上少許香油。
做法二：
1.把整只雞切成小丁;土豆也切成相同大小的小丁;
2.在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右;
3.燒半鍋開水，將 土豆丁下入鍋中煮約3分鐘;撈出瀝水;
4.燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋;
5.再倒入碼好味的雞肉翻炒;待雞肉完全變色后倒入土豆丁;
5.然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味;
7.最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。
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