蘑菇湯的做法
導語：開胃湯的不二之選。一起來學學哦!
用料主料
草菇200克、牛肝菌100克、口蘑100克、雞蛋黃3個
輔料
黃油1.5湯匙、蔥2根、蒜2瓣、蔬菜湯400毫升、熱水600毫升、重奶油200毫升、韭黃20克、肉豆蔻1/2茶匙、檸檬汁1匙、白糖1茶匙、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、
蘑菇湯的做法
1.此步驟用料
熱水
600ml在一個隔熱性能較好的碗中將干蘑菇浸在600ml熱水中，約15分鐘;蔥和蒜切丁，清洗草菇和牛肝菌后切成片
2.泡好的干蘑菇瀝干，但要保留泡過的水，在鍋中加入一大勺黃油，煸炒大蒜和蔥直至有香味，加入草菇和泡好的干菇，繼續煸炒4-6分鐘
3.加入肉豆蔻，鹽和胡椒
4.此步驟用料
蔬菜湯
400ml加入蔬菜湯以及400毫升泡過干蘑菇的水，煮沸后小火燜鍋20分鐘
5.關火，攪拌湯
6.此步驟用料
重奶油
200ml加入重奶油和蛋黃，保持攪拌均勻，慢慢加入檸檬汁調味
7.切韭黃，鍋內融化黃油后煸炒牛肝菌至熟，加入切好的韭黃，鹽和胡椒粉調味
8.蘑菇湯裝盤，輕輕在湯表面加上炒好的牛肝菌
烹飪技巧
因為是西餐，又一直用的是黃油，可以用其他植物油代替，但要注意的是橄欖油等可能會影響湯的味道。
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