黑米如何進(jìn)行真假辨別
市場(chǎng)上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時(shí)間較長的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售;另一種是采用通俗大米經(jīng)染色后充黑米出售。下面給大家介紹黑米如何進(jìn)行真假辨別，歡迎閱讀!
1、看顏色
真黑米顏色是自然發(fā)展的，它黑得有光澤，而且成把的黑米看上去顏色較一致，假如是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不會(huì)有光澤，并且顏色可能深淺不一。
2、觀表面
要仔細(xì)看黑米的尾部是否有小白點(diǎn)，真正的黑米發(fā)展的尾部也就是蒂，會(huì)有一個(gè)小白點(diǎn)，而經(jīng)由染色的,這“小白點(diǎn)”會(huì)被染顏色。
3、刮黑米
消費(fèi)者也可以將米粒外面黑皮層全部刮掉;假如真是黑米，里面的米粒是白色的?；蛘甙岩涣：诿浊虚_看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情況下米芯里沒有顏色。染色的黑米，染料的顏色會(huì)滲到米芯里去。還可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應(yīng)有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或者沒表皮。
4、聞和嘗
真黑米仔細(xì)聞上去有種純香味，染色的黑米因?yàn)榻?jīng)由化學(xué)處理，一般有刺激味;把少量的黑米放進(jìn)口中細(xì)嚼，真黑米有點(diǎn)甜，染色黑米有腐蝕等異味。
5、水洗
正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋今后也是紫紅色或偏近淡紫色。假如泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋后照樣黑色，還有的說能染到容器和手上的，那估計(jì)就是假黑米假如淘洗了五六遍照樣黑色的，就極有可能是染色的假黑米。
黑米的營養(yǎng)成分
黑米所含錳、鋅 、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。主要營養(yǎng)成分(糙米)：按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”等;我國民間有“逢黑必補(bǔ)”之說。
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