如何挑選鵪鶉蛋的方法
鵪鶉蛋的味道美味可口，營養價值高，因此，深受大家的喜愛。以下是小編為大家整理的如何挑選鵪鶉蛋的方法相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家。
如何挑選鵪鶉蛋的方法1
挑選鵪鶉蛋的方法
新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮艷，外殼堅硬，富有光澤;蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。
用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
將鵪鶉蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。
不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
鵪鶉蛋的適宜人群
一般人均可食用
適宜嬰幼兒，孕產婦、老人(應注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的'人食用
腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
宜：鵪鶉蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用;肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食;所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。
鵪鶉蛋的剝殼方法
1、先將鵪鶉蛋放在沸水中煮熟，然后將煮熟的鵪鶉蛋放在冷水中浸泡幾分中。再取出鵪鶉蛋用手壓在桌子上滾動幾圈(注意滾動時不要太用力否則就壓扁了)，按照以上方法處理后的鵪鶉蛋殼輕輕一撕就掉了。
2、把煮熟的鵪鶉蛋裝進密封盒里，加少許清水，蓋上蓋。用手捏住，搖晃3、4分鐘。打開盒蓋再剝，鵪鶉蛋殼就能又快又好地給剝掉了，而且一點都不會傷到蛋白。
3、在煮鵪鶉蛋的水里加點食鹽，因為食鹽可以促進蛋白質收縮，與蛋殼分離，剝起來就容易多了。
4、鵪鶉蛋煮好后，要迅速置入冷水中，這是利用熱脹冷縮的原理，讓蛋白與蛋殼進一步分離開。
5、把鵪鶉蛋放進洗衣機，選擇甩干，最后用清水沖掉破碎殼即可。這個方法更快，但就是費電，適合大批量作業。
如何挑選鵪鶉蛋的方法2
1、鵪鶉蛋的外殼顏色首先觀察下鵪鶉蛋的外殼顏色，如果顏色呈現灰白色的話，則說明該鵪鶉蛋比較好。
2、晃動看看拿起一顆鵪鶉蛋，用手輕輕地晃動看看，如果沒有聲音的話，則說明是新鮮的鵪鶉蛋，如果有響聲的話，則說明該鵪鶉蛋不太新鮮。
3、形狀一般鵪鶉蛋的形狀接近于圓形，而且個頭很小，表面上會有一些褐色的板塊，如果鵪鶉蛋很大的話，則有可能是其他動物所產的蛋。
4、放入水中將鵪鶉蛋放到水中，如果鵪鶉蛋會上浮的話，則說明是比較新鮮的鵪鶉蛋，反之說明該鵪鶉蛋不太新鮮。
一、鵪鶉蛋的營養價值
1、鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營養豐富，味道好，藥用價值高。鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，是天然補品，在營養上有獨特之處，故有“卵中佳品”之稱。
2、鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質12.8克、脂肪11.1克、碳水化合物2.1克、維生素A337微克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.49毫克、維生素E3.08毫克、鉀138毫克、鈉106.6毫克、鎂11毫克、錳0.04毫克、鋅1.61毫克。
3、鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。
4、鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。
5、鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用顯著，這是因為鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。
二、同雞蛋價值比較
1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的.含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。
3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋。
4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。
5、雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
適宜人群：鵪鶉蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用；肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食；胃氣不足的胃病患者宜食；所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。
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