新白茶和老白茶應該如何分辨
白茶和名字相同，制作工藝簡單并不復雜，它的制程工藝比較簡單，只經過萎凋和干燥兩個步驟，沒有過多的粉飾，也不需要揉捻和殺青，保留了茶葉中許多的內含物質;從白茶的分類上來說，分類也不復雜，它是純粹的。
根據季節分為春茶和秋茶，根據品種分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，根據形態可分為餅茶和散茶，根據年份可分為新茶和老茶。
從品種上來分辨白茶比較直觀方便，因為它們的外形各有特點。白毫銀針全部是芽頭制作而成，白牡丹是一芽一二葉，貢眉和壽眉是一芽三四葉。
比較難區分的便是白茶的年份了。對于很多外行人來說，被茶葉店老板哄騙買回家之后細細研究，也分辨不出一二三來，埋怨自己后悔花了冤枉錢。
其實分辨新老白茶并不難，新茶和老茶的區別，可系統地劃分為外觀的區別、香氣的區別、滋味的區別。掌握這三個區別，可輕松分辨新白茶與老白茶。
以茶友最常見的秋壽眉為例，茶君手把手帶你解讀這三個區別。
一、外觀的區別
新茶與老茶，在于年份的不同。就如同一個稚子和一位老者，前者年輕鮮活，后者深沉厚重。所以，一個青蔥，一個深沉，必然在外觀上也是有區別的。
新茶壽眉的顏色，是鮮活的，翠綠的，整體以綠色居多，看起來是春天的色澤。“苔痕上階綠，草色入簾青。”這便是新茶壽眉直觀給人的最大感受。隨著年份的增長，壽眉的顏色越加深沉，看起來飽經滄桑的樣子，顏色也漸漸變深。
新茶壽眉的顏色是迷彩的，就像初秋時的樹葉，疊翠中鎏金點綴;而老茶的顏色，就像是深秋的樹葉了，褪去稚嫩的綠色，以黃褐色為主。因為粗放后，白茶中的茶黃素、茶褐素、茶紅素的比例變多，顏色自然就深了。
二、香氣的區別
新白茶的香氣，是鮮爽、清新的，香氣比較清新，嫩筍香、芭蕉葉香是它的專屬標簽，就是在茶罐蓋上、茶湯中都會有嫩筍或芭蕉葉的香氣，清新強烈。
老白茶不具備這些，老白茶的香氣，是沉郁、成熟的。藥香、陳香、棗香等成熟的香氣，是它的印記，新白茶中捕捉不到。
這些香氣的不同，來源于內含物質的變化。新白茶剛制作好時，內含的氨基酸含量高，整體表現就比較鮮爽，香氣比較清新，層次多變。新白茶的尾調上，還會有一種熟香。這種香氣，是一種熟谷物的香氣，尤其是純日曬曬干，葉片中的茶多酚氧化得多，與茶氨酸形成的絡合物多，被烘干時，便形成了這種熟谷物的香氣，明顯且濃烈。
變老后的新白茶，香氣物質也變化了，氨基酸的含量逐漸下降，鮮爽氣漸漸消失，一些溫暖、沉郁的香氣開始顯現。比如藥香、陳香的出現，都意味著白茶年份的變化。
三、滋味的區別
在滋味上，新白茶和老白茶給口腔有著截然不同的感受。
新白茶，它的滋味是甜而潤澤的，鮮爽始終是它的品質特點，是它的個性。尤其是前三泡茶，這種鮮爽氣更為明顯，類似芭蕉葉香氣融化在茶湯里，仿佛把一整個春天含進嘴里。新白茶甜潤感來源于它豐富的氨基酸物質以及茶多糖。
老白茶的滋味是醇滑的，稠度好，爽滑可口。茶湯的口感，從清香轉而被藥香和陳香所替代，就像乘坐時間列車，從春天穿越到秋天，從百花爭艷到五谷豐登。
老白茶的稠滑口感源自它含量豐富的果膠物質，增加了茶湯的稠滑度，舌頭好像在溫泉中一般。例如品質好的老壽眉，藥香是很充足的，是很有掠奪性的，藥香能夠迅速掠奪你的口腔，鉆進口腔的每一個細胞當中。
一個清新、甜潤感強;一個沉郁、稠滑感濃烈。這就是新白茶與老白茶滋味的不同。
作為白茶不同時期的見證者，不論是新白茶還是老白茶，都有著自己的品質特點，只要掌握了這些不同，便可輕松分辨二者。
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