香芋冰激凌的制作步驟圖解
香芋又名：芋艿、芋頭，屬天南星科，多年生草本植物，作一年生植物栽培。球莖富含淀粉及蛋白質，供菜用或糧用，也是淀粉和酒精的原料。香芋也成為了眾多產品的原材料，例如備受人們喜愛的香芋硬質冰淇淋。下面就讓我們來看看香芋硬質冰淇淋的詳細制作方法吧。炎炎夏日，來懷美味可口的自制香芋冰激凌吧~~
食材
食譜熱量：498(大卡)
主料
芋頭泥3/4杯約
全脂牛奶3/4杯
方法/步驟
1． 芋頭泥加全脂牛奶先用湯匙將芋頭泥壓散，用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入煉乳攪勻.
2． 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入蛋黃不停的攪拌使之混合.
3． 玉米粉+冷開水混合，加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入細砂糖攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.
4． 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器攪勻. 再滴入濃縮芋頭精攪拌均勻.
5． 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
注意事項
1． 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
2． 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太代替.
3． 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.
4． 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細致的口感. 請大家自行試試.
5． 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬，可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.
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