豬排的家常做法及挑選烹飪技巧
豬肉使我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N最常食用的一種肉類，豬排是我們經(jīng)常食用的一種食品，一般指的是用豬里脊肉制作成的薄片狀的肉，也可以指豬的排骨，下面是小編幫大家整理的豬排的家常做法及挑選烹飪技巧，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
豬排的家常做法
豬排是一道非常美味的菜肴，它制作方法比較簡單，平時我們在餐廳中時用的豬排往往價格比較高，大家不妨選擇自己在家動手制作可口的豬排哦，今天就給大家介紹幾種豬排的家常做法。
香炸豬排
原料：豬大排、生粉、雞蛋、鹽、面包糠、黑胡椒粉、雞精
做法：
1、大排洗干凈后用干凈毛巾抹干水分，用刀背均勻敲打豬排；
2、將適當?shù)柠}、雞精、黑胡椒均勻的涂抹在豬排兩側，腌制10分鐘左右；
3、雞蛋放入碗中打散，面包糠、生粉放入盤中，備用；
4、取一塊豬排先沾滿生粉，然后裹一層雞蛋，最后均勻沾滿面包糠；
5、在鍋中放入足量的油，待油燒到六成熱的時候放入豬排，炸至豬排兩面金黃，就可以撈出食用了。
黑椒豬排
材料：豬排500克，油、鹽、蠔油、孜然、黑胡椒、白胡椒適量
做法：
1、用錘子把豬排錘一錘，使其變大變薄；
2、調(diào)制醬汁，加入蠔油、鹽、糖適量，加入少量的辣椒油和椒鹽白胡椒拌勻；
3、將豬排均勻裹上醬汁，然后放進冰箱，冷藏過夜；
4、在平底鍋中加入適量的油，放入腌制好的豬排；
5、煎制豬排時注意翻面以防糊鍋或豬肉受熱不均，出鍋前加入適量的味極鮮和黑胡椒，最后撒上一些芝麻就可以出鍋食用了。
蒜香豬排
材料：豬排400克，蒜茸4粒，洋蔥碎1湯匙，紅椒粉1/4茶匙，橄欖油4湯匙，蒜頭2個，黃汁150毫升，雪莉酒120毫升，鹽和胡椒粉適量。
做法：
（1）、豬排以蒜茸、洋蔥碎、紅椒粉、橄欖油1湯匙、鹽及胡椒粉約腌1小時。
（2）、蒜頭以刀一分為二，撒上鹽并淋入橄欖油2湯匙調(diào)味，入180℃烤爐約烤50分鐘，待用。
（3）、豬排以余下橄欖油煎香至熟，取起待用。
（4）、在鍋中烹入雪莉酒，加入黃汁，以鹽和胡椒粉調(diào)成汁液。
（5）、將香蒜頭放在碟上，加入豬排及汁液，即可趁熱享用。
豬排的營養(yǎng)價值
豬排是用豬的里脊肉制作而成的，它口感松軟肉質(zhì)鮮嫩，與此同時它還具有一定的營養(yǎng)價值。豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且豬肉中的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，更接近人的身體所需，更容易被吸收，除此之外，在豬里脊肉中還含有比較豐富的血紅蛋白，可以幫助補鐵，改善貧血的癥狀，另外，豬肉還可幫助強健體魄，身體虛弱的可以通過使用豬肉變得更加強壯。
豬排的挑選方法
豬肉是我們平時最常吃的肉類，那么大家在買豬肉的時候是否關注過它是否新鮮呢？什么樣的豬肉是新鮮的呢？今天就來給大家講講挑選豬肉時的注意事項。
1、在購買時選擇皮白肉硬有光澤的，新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠；
2、聞一聞豬肉的氣味，新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味，劣質(zhì)的豬肉肉色不純正，且有較濃的臭味；
3、看豬肉的表面，優(yōu)質(zhì)的豬肉表面不黏手，而且彈性很好，不新鮮的豬肉質(zhì)感較差。
豬排的烹飪技巧
豬排是一種非常美味的食物，而且它的烹飪方法也比較簡單，那么在制作豬排的時候有什么需要注意的呢？首先是在清洗豬肉的時候，注意最好不要直接放在水龍頭下沖，這樣的話細菌會隨著沖洗的水四處飛濺。在切肉的時候，注意要順著豬肉的紋理切，這樣切出來的出牌會更加完整；在烹制豬排前，要先用刀背輕輕敲一敲豬排，否則不易咬動。
豬排是哪個部位
豬排是一道非常受歡迎的菜肴，那么我們平時在家里制作豬排時選用豬的哪部分的肉做出來的口感更好呢？在制作豬排的時候，我們通常選用的是豬的里脊肉，位于近肋骨的豬柳位置的里脊肉口感更佳，選用豬腰附近的里脊肉也可以。有一種豬排叫做梅花豬排，這種豬排肥瘦相間，也有著不錯的口感，這種豬排選用的是前膀部位的梅子肉紅色瘦肉中嵌有線狀白色油脂，嫩度適宜且不容易易煎老，大家下次做的時候可以嘗試一下哦。
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