鍋包肉的家常做法
鍋包肉色澤金黃，口味酸甜，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。下面是小編收集整理的鍋包肉的家常做法，希望對你有幫助。
食材：
主料：豬里脊400g
輔料：土豆淀粉200g，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，鹽2g，料酒5ml，蔥5g，姜5g，蒜5g，胡蘿卜5g，香菜適量
做法：
1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉）。
2、將肉切成刀背薄厚的片。
3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4、選中東北純土豆淀粉。
5、將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。
6、半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時的淀粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉里。
7、將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻。
8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9、起鍋倒油，加熱到七成熟。
10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11、將炸地的肉裝在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）
13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調料絲。
14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）
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