田螺燜雞的做法
導語：田螺黃燜雞是廣西桂林的一道家常菜，廣西大大小小的餐廳都有這道菜，香辣味美，螺肉豐腴細膩，味道鮮美，雞肉和骨頭湯帶出這道菜的鮮甜。一起來看看做法吧!
食材主料
土雞500g 田螺1000g 豬筒骨750g 干辣椒段70g姜70g 薄荷50g 紫蘇50g
輔料
蔥白適量 鹽適量 生抽適量 蠔油適量 胡椒粉適量 老抽適量 味精適量
步驟
1.田螺買回來放盆里開流動水養，在放一把刀養兩天讓其吐泥。
2.養好后用兩勺鹽輕輕的抓洗，再用刷子刷，清水反復的沖洗。
3.用田螺的尾部輕輕的在刀上敲開，煮的時好入味。
4.再次把田螺反復的清洗干凈，控干水份。
5.豬筒骨洗凈，加姜，少許醋，料酒清水燉成骨頭湯。
6.土雞洗凈砍成塊，鍋燒水把雞塊過水備用。
7.薄荷，紫蘇，生姜，蔥白洗凈，生姜切成片備用。
8.鍋放油燒熱，把辣椒段，姜片爆炒香。
9.倒入雞塊翻炒，加料酒，翻炒。
10.再加蠔油，生抽，老抽翻炒，然后盛盤待用。
11.鍋再次放油燒熱，加入姜片，辣椒段爆炒出香味。
12.倒入控干水份的田螺還有鹽不停的翻炒，中途加入料酒，生抽，少許老抽，繼續爆炒，整個過程需要10分鐘左右。
13.把洗凈的薄荷，紫蘇，生姜放入田螺里翻炒。
14.把炒好的雞肉倒入田螺里炒勻。
15.加入熬好的大骨和湯。
16.骨頭湯平田螺就行了，加入胡椒粉，蓋上蓋子燜10至15分鐘，湯水收差不多干就行了，加入少許味精。
17.炒勻盛碗即可食用。
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