麻辣鴨脖的做法
麻辣鴨脖，風味獨特，入口麻辣鮮香辣鴨脖有著健脾養胃，補血益氣，提高免疫力，延緩衰老的功效 ，做好的辣鴨脖色澤誘人，下面是小編整理的麻辣鴨脖的做法，希望能夠幫助到大家。
麻辣鴨脖的做法
主料
鴨脖子
輔料
干辣椒 花椒 三萘 八角
草果 回香 香葉 桂皮
生抽 老抽 鹽 白糖
做法
1、把鴨脖子表面的一層白膜處理干凈
2、用醋搓洗鴨脖子，去除腥味
3、取一個干凈的盆，加入五香粉，生姜末，鹽，料酒拌和均勻
4、放入除過腥味的鴨脖子腌漬碼味至少五小時以上
5、在腌鴨脖子的時候，我們就要開始制辣味鹵汁鍋里放油燒熱至三四成熱時，放入干辣椒（干辣椒可以剪成節，這樣辣味更容易出來）炒出辣味后，加花椒翻炒
6、待炒出辣香味后，把炒過的辣椒和花椒連油一起倒入一個容積大的鍋里
7、根據鴨脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香葉放進鍋里
8、倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開
9、改小火熬煮2小時左右，待香味四溢出,即成辣味鹵汁。熬好的鹵水放涼冷卻
10、經過腌漬的鴨脖子用流水沖洗干凈
11、放入沸水鍋里氽下水
12、撈出洗干凈血沫備用
13、氽過水的鴨脖子放入放涼的鹵水中浸泡2-3個小時，讓鹵水能夠先行入味
14、然后用中火鹵20分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡幾個小時，這樣浸泡后的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會有辣味占據你的舌頭。
15、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，所以最好晾干以后口感會更好
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