豬肘子做法
肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。下面是小編收集整理的豬肘子做法，希望對(duì)你有幫助。
一、東坡肘子
配料：
主料：豬肘子、雪山大豆。
輔料：蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽。
做法：
1）豬肘刮洗干凈；
2）放入湯鍋燒開(kāi)打去浮沫煮透；
3）放入蔥節(jié)，姜，大量紹酒在旺火上燒開(kāi)，再加入糖色；
4）雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán)；
5）然后移到微火上煨燉約2小時(shí)，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。
二、醬肘子
配料：
豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。
2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開(kāi)。
6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開(kāi)。
7、變小火，燜50分鐘左右。
8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。
9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
三、家常肘子
材料：豬肘子（前肘最佳）、桂皮、八角、花椒、紅棗、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精、大蔥、姜。
做法：
1、豬肘子較大，在肉上劃幾刀以便入味，抄一遍去沫；
2、在高壓鍋中放少許油，加冰糖小火攪成糊狀（小心燒焦）；
3、將豬肘子入鍋兩邊翻裹上糖色，加老抽讓顏色更漂亮；
4、噴料酒，加入沸水沒(méi)過(guò)肘子；
5、加入大蔥、姜、花椒少許、桂皮（1塊）、八角（2朵）、紅棗（5顆）、鹽；
6、蓋上，大火至高壓鍋噴氣，然后改中火；
7、二十分鐘后改小火；
8、二十分鐘后關(guān)火，啟鍋前加入雞精、幾滴醋，喜歡稠湯的可加一些淀粉。
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