蘇式月餅的做法大全
蘇式月餅是中國(guó)漢族中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，為蘇式糕點(diǎn)。受到江北部分地區(qū)和江南地區(qū)漢族人民的喜愛(ài)，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。以下是“蘇式月餅的做法”，希望給大家?guī)?lái)幫助！
蘇式鮮肉月餅
食材主料
面粉200g、豬油80g、豬肉100g、蔥15g、姜10g、美極鮮15ml、五香粉2g、鹽2g、白砂糖3g、花生油20ml、溫水80ml。
步驟
1.豬肉剁成肉榮。
2.蔥姜洗凈切末。
3.二者一起放入碗中加入剩余的調(diào)料順著一個(gè)方向攪打上勁。
4.將面粉100g、豬油50g混勻。
5.揉成面團(tuán)。
6.將面粉100g、豬油30g和溫水60ml混合。
7.揉成面團(tuán)，要揉至可以拉出膜來(lái)。
8.將兩個(gè)面團(tuán)分別包上保鮮膜靜置30分鐘。
9.均勻的將兩個(gè)面團(tuán)分成8個(gè)劑子。
10.取一塊水油皮摁扁。
11.包上油酥，用手的虎口封口。
12.封好口的劑子。
13.將劑子封口向下按扁。
14.搟開(kāi)成長(zhǎng)條狀，卷起來(lái)，豎著放置。
15.再搟開(kāi)成細(xì)長(zhǎng)狀，卷起。
16.全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘。
17.取一個(gè)劑子搟開(kāi)，包上肉餡，用虎口封口，封口往下碼放好。
18.將烤盤墊上一層油紙，放入月餅。
19.烤箱180度預(yù)熱。
20.放入月餅中層，上下火烤20分鐘。
21.再取出刷上一層蛋黃液，入烤箱再烤5分鐘即可。
蘇氏椒鹽月餅
做法
1、先說(shuō)說(shuō)椒鹽餡的制作，150g面粉放到小鍋里面小火炒熟但是不要太黃了;
2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉;
3、找一個(gè)大點(diǎn)的盆，放進(jìn)去花椒粉5g;
4、加入食鹽和炒熟的面粉;
5、倒進(jìn)去花生油，加一勺玫瑰醬攪拌均勻;
6、油酥原料：面粉100g，豬油50g，和成面團(tuán);
7、水油皮原料：面粉100g、豬油30g、溫水50g、鹽3克，和成面團(tuán);
8、油酥和水油皮分成8個(gè)均等的小劑子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右;
9、取一個(gè)油皮面團(tuán)，包上油酥面團(tuán);
10、揉成長(zhǎng)條，搟開(kāi);
11、從上到下卷起來(lái)，放在一旁靜置15分鐘;
12、靜置好的卷豎著放，再次搟開(kāi);
13、再次從上向下卷起來(lái)，靜置15分鐘;
14、最后一次放豎直，搟開(kāi);
15、從上到下卷起來(lái)，靜置15分鐘;
16、最后兩手把卷對(duì)折一下，按成劑子;
17、之前做好的椒鹽餡分成25g一個(gè);
18、在劑子里面放上椒鹽餡，收口向下放在烤盤上;
19、上下火中層，180度15分鐘差不多可以了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過(guò)上文大家怎樣怎樣做出美味的蘇式月餅了吧。蘇式月餅，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式月餅的精華。按照上文的方法，大家也可以做出美味的蘇式月餅哦，大家趕緊來(lái)試試吧。
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