麻婆豆腐的簡(jiǎn)單做法
麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。那么這道菜的具體做法是怎樣的呢?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著小編一起來(lái)了解。
用料
主料豆腐1塊牛肉100克
調(diào)料花生油適量食鹽少許醬油適量蔥適量姜適量料酒適量水淀粉適量豆瓣醬適量白糖少許花椒粉適量青蒜1根辣椒粉適量
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐其實(shí)做法一點(diǎn)不難，今兒咱就來(lái)這道下飯菜，俺按俺滴家常做法做滴，不是最正宗滴，口味很家常，做法很簡(jiǎn)單，原料不難找!吃著極下飯!這就是咱家常版下飯的麻婆豆腐。
材料集合圖：
1.先把豆腐切成2厘米見方的丁
2.青蒜的莖部刨開切小段，葉部切小末
3.再切一些蔥花、姜末
4.在清水里放少許鹽，點(diǎn)幾滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟撈出
5.牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻
6.炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒牛肉末
7.肉末變色打散后下入辣椒面煸炒
8.煸炒出香味紅油后下入拍扁豆豉煸炒
9.把豆豉煸炒出香味后，放入郫縣豆瓣醬煸炒
10.然后下入蒜末煸炒出香味
11.放入適量的醬油。加丁點(diǎn)鹽、糖調(diào)味
12.然后下入豆腐
13.煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均勻，放入些許肉湯或開水燉煮2分鐘入味
14.待湯汁略少用水淀粉勾芡。出鍋前撒入蔥段花椒面盛入盤中撒上青蒜末即可盛飯開吃
烹飪技巧
1、牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻腌制15分鐘，這樣煸炒的牛肉末干香入味。
2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。
做法竅門
1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎;如用開水煮過，會(huì)韌勁過大、口感不好;
2.豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細(xì);
3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘;
4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感;
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。
準(zhǔn)備食材
1大塊豆腐
6個(gè)香菇(切丁)
10克豆瓣醬
1寸段大蔥
2瓣大蒜(切末)
1寸生姜片
10克胡椒粉
適量油
適量鹽
料汁
10克生抽，30毫升水，10克淀粉，適量鹽。
具體步驟
1豆腐切成3厘米方塊，香菇切丁，姜切片，大蒜切末，大蔥切段。
2豆腐放入鹽水中浸泡12分鐘，時(shí)間到后去除水份。 同時(shí)混合料汁的配料，攪拌均勻，待用。
3鍋開火，熱油，放入蒜、姜、蔥，煸炒出香味。加蘑菇，翻炒到變軟。加入豆瓣醬和胡椒粉，繼續(xù)翻炒。
41分鐘后，放豆腐，倒入料汁，不要用鏟子翻炒，輕輕的撥動(dòng)豆腐即可，煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味，收汁后裝盤即可。
這碗麻婆豆腐出爐咯，外表顏色紅亮、豆腐口感嫩滑，極其開胃下飯，先開動(dòng)了哦
Tips
1.注意食材要切的均勻一些，這樣才能使賣相和口感更好。
2.豆腐切好后放入鹽水中浸泡的步驟不能少哦，目的是可以去除豆腐里面的異味。
3.如果有高湯，可以倒入高湯，更好吃。
菜譜簡(jiǎn)介
菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙。需要的食材有：里脊肉、豆腐、豆瓣醬、姜蒜，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不至于很快散失，趁熱吃味道更佳，花椒面也撲鼻。
材料
豆腐、里脊肉
豆瓣醬、姜蒜、花椒面
做法
1.豆腐切小塊、里脊肉切末備用
將豆腐放入水中加鹽淖去豆腥味，肉末加入少許豆粉腌制
2.鍋中加食用油，倒入肉末翻炒到酥
3.加入姜、蒜、豆瓣醬炒出香味
4.鍋中倒入料酒、醬油、適量清水燒開后下豆腐
5.倒入調(diào)好的淀粉（勾芡），待汁液濃縮吸收后裝盤，撒上花椒面和蔥花，即可食用了
小訣竅
1.加鹽煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會(huì)帶些咸味。
2、熱鍋冷油下肉末，小火翻炒，這樣操作肉末容易炒散成顆粒狀，不容易結(jié)塊。
3.調(diào)味時(shí)可嘗下味道，不夠可加少許鹽。一般不用加，豆瓣醬、生抽都含鹽份，夠咸。其他調(diào)料份量根據(jù)自己喜好適當(dāng)添加。
4、花椒面不要太早放入，否則豆腐顏色會(huì)發(fā)黑不好看。
麻婆豆腐用什么豆腐
豆腐一般分為北豆腐和南豆腐，北豆腐比較耐煮，不易破，形比較整，南豆腐較嫩，易破，容易入味口感較好。一般不是太熟練可以選擇食用北豆腐，廚藝較好的朋友最后選擇南豆腐，比較正宗。
正宗麻婆豆腐的簡(jiǎn)單做法
食材準(zhǔn)備
豆腐200g，牛肉餡100g，青蒜15g，花椒10g，姜5g，料酒少許，生抽，胡椒粉少許，豆瓣醬20g，醬油10g，糖5g，油75g。
方法步驟
1、將豆腐切成小方塊，放入加鹽的沸水中焯燙一下，然后撈出用清水浸泡;
2、將花椒粒放入干鍋中炒香后，碾壓成粉末待用，豆瓣醬切碎，青蒜和姜切末;
3、牛肉餡加入少許料酒，生抽，胡椒粉板與腌10分鐘左右;
4、炒鍋中放油，下入牛肉末，炒成金黃后下入豆瓣醬同炒，然后倒入姜末，醬油，辣椒粉炒紅;
5、再加水100g，放入豆腐燒3分鐘左右，出鍋時(shí)撒上花椒粉，青蒜末即可。
家常正宗麻婆豆腐的簡(jiǎn)單做法
食材準(zhǔn)備
豆腐400克，牛肉餡80克，青蒜，花椒粒，豆瓣醬，辣椒粉，水淀粉，香油，花椒油，辣椒油。
方法步驟
1、青蒜切碎，豆腐切小塊后汆燙2分鐘，待用;
2、花椒炒香后，碾成粉末，豆瓣剁細(xì)待用;
3、炒鍋放油，大火燒熱后，下入牛肉餡炒散，變色后下入豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油;
4、然后放入豆腐，加入溫?zé)岬母邷p輕翻勻后，小火燉煮皮納克，淋入水淀粉勾芡;
5、翻勻熄火，撒花椒粉，青蒜末，淋辣椒油，香油，花椒油即可。
正宗麻婆豆腐的制作提示
麻婆豆腐講究的是鮮、香、麻、辣、燙、酥、嫩。首先豆腐做出來(lái)要完整，不能是碎的，其次制作前豆腐可以汆燙一下，去除豆腥味。另外其中的麻，要將花椒炒香再碾碎，這樣才能既麻又香。
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