炸耦合的做法
炸藕合是山東和上海地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，味道香酥嫩爽，適于家庭烹飪，沒有固定風(fēng)格。那么炸耦合具體是怎么做的呢?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著小編一起來了解。
做法1：
用料
主料 藕300克 豬肉300克
輔料 油500克 雞蛋1個(gè) 鹽3克 料酒2克 白糖2克 面粉30克 淀粉少許
藕合的做法
1.蓮藕洗凈去皮
2.切成薄片
3.肉末中放入，料酒，鹽，味精，糖，藕末
4.攪拌均勻備用
5.取一片切好的藕片，沾上干淀粉
6.放入肉餡
7.用一片蓋在上面，做成藕合
8.全都做好
9.半碗面粉，打入一個(gè)雞蛋，放入少許鹽
10.加入適量的水調(diào)成糊
11.做好的藕合放入糊中，均勻地掛滿糊
12.鍋中放油，油熱后放入掛上糊的耦合
13.炸至兩面金黃即可
炸藕合的時(shí)候，最好用中火，避免外面炸糊，里面的肉餡不熟
做法2：
用料
蓮藕1節(jié)；豬肥瘦肉100g；蔥姜適量；鹽少許；生抽1小勺；老抽1/2小勺；胡椒粉1小勺；雞蛋半個(gè)；清水150ml；干淀粉1小勺；芝麻醬少許；面粉50g；糯米粉50g；啤酒30ml。
做法
豬肉剁碎，直接加入切碎的蔥姜，繼續(xù)剁均勻；少量多次加入清水，邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻，成細(xì)膩的肉糜；放入大碗，順一個(gè)方向攪打至上筋，即攪打有些困難、肉餡抱團(tuán)；加入雞蛋，仍順原來的方向，攪拌均勻；加入其他調(diào)味料和干淀粉，繼續(xù)順原來的方向攪拌均勻；肉餡即成。蓮藕洗凈去皮，從一邊兒切去薄薄的一小片，讓這一面變平整，朝下放在案板上。可以讓蓮藕在案板上站穩(wěn)，防止蓮藕滾動(dòng)傷手；片藕合：先切一刀別切斷，在技術(shù)允許的情況下，盡量切得低一點(diǎn)兒；第二刀切斷，成夾狀；切好的藕夾放進(jìn)清水中清洗干凈后浸泡片刻；將肉餡填進(jìn)藕夾：筷子或抹刀是平著進(jìn)去的，肉餡是抹進(jìn)去的，有效防止藕夾折斷；萬一、偶爾斷了，沒關(guān)系，用肉餡沾起來，掛上糊炸好后看不出來的。面粉和糯米粉及少許鹽放進(jìn)大碗，加入清水，別一次全加進(jìn)去，留一點(diǎn)兒最后調(diào)整；攪拌均勻；利器來了：加入啤酒；攪拌均勻，炸糊即成。濃稠度：用蛋抽挑起來，能夠迅速滴落，蛋抽上還能掛住糊，就差不多；如果太稠，可以再加點(diǎn)兒水調(diào)整一下；如果太稀了，也可以再加點(diǎn)兒面粉調(diào)整一下。填好餡的藕夾，先裹一層干面粉，再抖去多余的面粉；這一步可以使藕合與炸糊更貼合，防治藕合從外皮中脫出來；放進(jìn)炸糊中均勻掛糊；中火加熱炒鍋，熱鍋入涼油，再加熱一會(huì)兒至五六成熱（170°到180°）；可以用炸糊試一下：滴進(jìn)1、2滴炸糊，如果炸糊黏在鍋底、要過一會(huì)兒才能浮起來，說明油溫不夠；如果炸糊能立即浮起，顏色是白色，說明油溫差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且馬上變色，說明油溫高了；下入掛糊的藕夾，控制火候，可以將火略調(diào)小一點(diǎn)兒，適時(shí)翻面；炸到藕夾兩面變硬，筷子劃上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時(shí)應(yīng)該還沒上色；撈出來控油；調(diào)成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾復(fù)炸；迅速反面，時(shí)間不超過20秒；至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤即可！
做法3：
用料
適量；藕一節(jié)；淀粉適量；豬肉末200克；面粉適量克；清水適量；油適量；鹽適量；胡椒粉適量。
做法
肥瘦相間的肉餡加入鹽，醬油，蔥碎，胡椒粉一直順時(shí)針攪拌，可酌量加水繼續(xù)攪打上勁。藕片不要切太厚，也不要用大只的藕，因?yàn)榕旱目滋笕怵W容易漏。用兩片藕夾一層肉餡。先裹干生粉（可用面粉代替）再裹面糊。面糊的稀稠度取決于你愛吃面多的還是面少的藕合。面多的話面糊就稠一點(diǎn)。然后開炸油不要加少了，八分熱的時(shí)候下藕合，靜止一會(huì)再翻面。注意控制油溫，不要太高，否則外面糊掉了里面還不熟。第一遍以炸熟炸透為目的。復(fù)炸的時(shí)候油溫高，是為了上色。炸兩遍才會(huì)完美。
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