鯽魚家常做法大全
鯽魚是我們經常食用的魚類，它的做法多樣，究竟怎樣的做法能讓鯽魚變得更加美味，更加符合人們口味需求，以下是小編整理的鯽魚家常做法，歡迎參考！
一、茄汁鯽魚
用料
鯽魚3條、番茄醬50克、姜5克、青蒜3棵
植物油15克、水適量、生抽5克、料酒10克、食鹽6克、白糖2克
1、準備好所需材料：鯽魚、番茄醬、姜片和青蒜
2、鯽魚處理干凈后，魚身兩面分別劃幾刀，并用廚房紙吸干水份
3、不粘鍋內加油和姜片爆香，下入魚煎至兩面金黃，盛出備用
4、另起油鍋，入姜片和蒜白爆香
5、倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水倒入魚，并加少許料酒、生抽、鹽和白糖調味
6、小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁即可
二、鯽魚豆腐湯
用料
鯽魚4條、鹵水豆腐1塊、蔥1段、小蔥1段
姜1塊、料酒1湯匙、水1000毫升、植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、食鹽1茶匙
1、鯽魚去鱗去鰓去內臟，腹內的黑膜清理干凈，沖洗瀝干
2、用干凈毛巾或廚房專用紙把魚身擦干，起油鍋，油熱后下魚，反正面煎黃
3、利用鍋內底油爆香蔥姜
4、烹入料酒
5、添加沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續滾煮
6、至湯汁變白，添加豆腐
7、轉中火，繼續燉5分鐘
8、添加白胡椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上蔥花即可
三、川味紅燒鯽魚
用料
鯽魚4條、鹵水豆腐1塊、蔥1段、小蔥1段
姜1塊、料酒1湯匙、水1000毫升、植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、食鹽1茶匙
1、活殺鯽魚去掉內臟，洗凈內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘
2、將碼好味的魚放入滾油里，小火煎至兩面黃，取出放在盤子里待用。注意翻動的時候盡量保護魚皮，盡管這比較有挑戰性
3、煎好的魚乘到盤子里待用
4、之前準備好的輔料，給大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用
5、鍋內下新油，爆香姜末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥
6、再加入郫縣豆瓣爆香，然后放入魚，將調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤
7、撒上些小蔥花點綴，即色香味俱全了
四、鯽魚蒸蛋
用料
鯽魚200克、雞蛋3個、料酒5克、姜5克
小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許、植物油20克
1、鯽魚處理干凈后，用廚房紙擦干魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀
2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和姜絲
3、煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚放置碗中
4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可
6、蒸好端出來，滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下
五、泡椒酥鯽魚
用料
鯽魚4條、泡椒4個、姜1塊、蒜3粒
蔥2根、醬油1湯匙、醪糟1湯匙、醋少許、色拉油適量、水淀粉少許、辣椒油1湯匙
1、將姜蒜切成末，香蔥切成蔥花，泡辣椒剁碎
2、剖腹的鯽魚，去掉腹部黑膜洗凈異物
3、在魚身輕輕劃一字花刀，用少許醋摸勻
4、鍋內燒寬油，將鯽魚一條條放入小火溫油炸制
5、撈出控油，鍋內留底油，炒香姜蒜
6、加入碎泡椒炒香，注入沒住魚身的水
7、調點醬油，放入魚，烹入黃酒
8、放一勺醪糟后微微推鍋，小火燒魚
9、魚一面燒入味后，輕輕翻到另一面再燒，快收汁時，調入薄水淀粉
10、加入蔥花，淋入紅油，推勻起鍋
六、清蒸鯽魚
用料
鯽魚500克、植物油1湯匙
食鹽1/2湯匙、豬油1湯匙、姜1塊、蔥3根、紅辣椒1個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、魚香菜5g
1、鯽魚去內臟，鰓，鱗甲，魚肚抹少量鹽，放姜片
2、魚表面抹鹽，料酒，放姜片、蔥段腌制10分鐘
3、鍋內水開后，上鍋蒸8分鐘左右
4、表面放姜絲、紅椒絲、蔥段和魚香菜碎點綴，淋醬油
5、另起炒鍋，放植物油和豬油加熱
6、趁熱把油淋在魚上即可
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