最簡(jiǎn)單紅燒豬蹄的做法
紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的名菜。那么紅燒豬蹄應(yīng)該怎么做才會(huì)色香味俱全呢？下面就是小編給大家整理的最簡(jiǎn)單紅燒豬蹄的做法，希望大家喜歡。
最簡(jiǎn)單紅燒豬蹄的做法（一）
1、把豬蹄洗凈空干，待用。
2、鍋里放油，以兩個(gè)豬蹄放進(jìn)掩蓋為易。
3、接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。
4、油熱后，把豬蹄放進(jìn)油鍋里炸，直至上色。
5、撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉，三個(gè)小時(shí)后濃爛無比，然后關(guān)火撈出。
6、最后是食用。食用紅燒豬蹄，最好是放涼后食用，即勁抖又不膩，味道極美。
最簡(jiǎn)單紅燒豬蹄的做法（二）
制作食材
豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
制作過程
?。?）將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。
（2）將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。
?。?）鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時(shí)，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會(huì)掉色的。
?。?）提前將續(xù)煮鍋內(nèi)鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料，大火燒開后提起內(nèi)鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡(jiǎn)單。
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時(shí)用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會(huì)成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會(huì)變甜。
聽酒店的廚師朋友說他們做的紅燒豬蹄是用色素上色，如日落紅、日落黃等色素上色（在這里只為舉例并不代表所有的酒店都用色素）。采用冰糖或白砂糖這種古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己動(dòng)手做紅燒豬蹄又能體驗(yàn)做菜的樂趣，還能享受美味。有時(shí)間邀請(qǐng)親戚朋友來自己家里做客，在他們面前露幾手也很有成就感呢！
最簡(jiǎn)單紅燒豬蹄的做法（三）
1、原料
2、豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。
3、炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個(gè)程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學(xué)比較好掌握的就是顏色發(fā)褐色，開始冒泡。就可以了。
4、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。
5、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
6、兌熱水。
7、轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。
8、燉好的豬蹄。
9、轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。
10、大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇４?，所以汁沒有完全的收完，看個(gè)人喜好吧！
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