大蝦的家常做法
大蝦是產于水中可食用的一種動物。大蝦不但富含蛋白質、無機鹽、維生素等多種營養物質，而且烹飪方法簡單，能做成多種佳肴。下面小編給大家帶來大蝦的做法，希望對你有幫助。
椒鹽大蝦的做法
原料
大對蝦10只(約600-700克)、生菜葉若干張、紅蘿卜雕的小花3朵、香菜25克、姜油5克、芝麻油5克、紹酒15克、胡椒粉1克、精鹽5克、味精2.5克、姜、蔥汁水少許、色拉油500克(約耗25克)。
做法
?、俅笪r斬去尖嘴，剔出沙囊，斬去蝦足，在背部剖開，挑出沙腸，用姜、蔥汁水、鹽、味精、胡椒粉腌漬2分鐘。
?、陂_旺油鍋，將漬好的大蝦第一次用五成油溫炸熟，第二次用七成油溫復炸一次至蝦殼發脆。
?、蹖⒋笪r排列整齊上盤，蝦下墊上生菜葉，盤邊用香菜加蘿卜花點綴。 特點: 色澤金黃，蝦殼松脆，肉味咸鮮。
蘭花大蝦的做法
原料
明蝦(中型)12只，酒1湯匙，蔥1條，姜2片，雞湯2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。
做法
?、賹⒚魑r頭摘下，蝦殼也剝下只留最后一節的尾殼。每只明蝦由背部切入一刀至尾部(但不可切斷)抽出腸筋及抽斷腹下的白筋，然后由靠近頭部處反插出尾部，以使蝦身可以直立。
?、谑[姜拍碎加鹽及酒拌勻后淋在蝦肉上腌5分鐘。將全部明蝦排列在碟中，用大火蒸5分鐘左右，至熟為止。
?、蹖㈦u湯1杯煮滾加鹽調味后用少許生粉勾芡，澆在蝦身上。
?、芮喙２擞脻L水燙1分鐘后，泡在冷水中至涼，撈出擠干，用油略炒，加入上湯，略煮(約2分鐘)，用鹽調味后濾干，排列在蝦周圍即可。
油燜大蝦的做法
所屬菜系
京菜
特點
色澤鮮亮，蝦肉鮮嫩，甜咸適口。
原料
對蝦750克，大油100克，蔥、姜絲各25克，白糖75克，料酒15克，鹽2克，米醋5克，高湯、味精各適量。
做法
將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。炒勺上火加油燒至5成熱，放入蝦煎至兩面發硬，到出。炒勺回火加油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味，放煎好的蝦再稍煎至色紅，放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、大油燒開，移至微火煸炒約3分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上即可。
翡翠大蝦的做法
原料
草蝦(養殖蝦) 輔料:黃瓜 調料:料酒、食鹽、雞精、白糖、麻油、淀粉 。
做法
①黃瓜去皮，去籽，洗凈后斬成3CM的長條;草蝦去殼，去頭，挑去泥腸 用刀在背上劃一條，焯水后取出 。
?、阱亙热肷倭克?，料酒、食鹽、雞精、白糖，放入草蝦，略煮，然后用水 淀粉勾芡，最后，加入黃瓜條，淋上麻油，翻抄均勻，即可裝盤。
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