烤乳豬的家常做法

烤乳豬的家常做法

　　你們家什么時候會吃烤乳豬，如果你店里沒賣而你又想吃烤乳豬的話，你自己會做嗎?以下是小編給大家帶來烤乳豬的家常做法，以供參閱。

　　烤乳豬的家常做法(一)

　　五香乳豬的做法

　　1、原料

　　乳香豬1頭(重約10千克)。

　　2、輔料

　　精鹽60克、白糖60克、咸醬油200克、料酒200克、香草500克、芹菜500克、青蒜葉400克、丁香20克、鮮姜700克、五香粉60克、蜂蜜50克、芝麻油100克、大蔥200克、甜面醬100克。

　　3、制作

　?、龠x用符合衛生檢驗要求的雙月活乳豬，作為加工原料。

　　②乳豬宰殺、放血、褪毛、清洗干凈，成凈豬。

　　③凈豬進行全豬脫骨，即從豬的頭部開始往下慢慢把全部骨頭取出。肉厚處用刀劃開，但不要破皮。

　?、苷砗玫呢i體用五香粉、精鹽、白糖、咸醬油、料酒抹遍全身，腌好。

　　⑤香草、芹菜葉、青蒜葉、丁香、姜等擇洗干凈，空干水分，填入豬腹中，再用麻繩把嘴捆好。

　?、拊旌眯偷娜樨i用豬叉穿好。

　?、呱喜娴呢i體放入80℃的熱水鍋里，燙一下，要浸燙均勻。

　　⑧燙好的豬體再涂上蜂蜜水，抹遍全身，再晾干水分。

　　⑨木炭火燒好，并把活力調整好，把抹好蜂蜜水的豬體放入火膛內，邊烤邊翻動，邊刷芝麻油，使豬體受熱均勻，燒烤至皮呈金黃色內熟即成。

　　⑩吃時，把豬皮和豬肉分別取下，分兩部分裝，帶大蔥、甜面醬等上桌即為成品。

　　烤乳豬的家常做法(二)

　　烤乳豬的做法

　　烤乳豬特點是造型生動，美觀大方，色澤鮮紅，皮焦爽脆、肉質鮮嫩，松脆香酥，鮮美可口。

　　1、原料

　　乳香豬1只。

　　2、輔料

　　精鹽100克、香料125克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南味豆腐乳25克、芝麻醬25克、蒜5克、生粉25克、汾酒7克、植物油適量。

　　3、制作

　?、龠x用符合衛生檢疫要求、重約3000克、有一定乳膘的活乳豬，作為加工原料。

　?、谶x好的乳豬經宰殺、放血、褪毛、開膛、去掉內臟、沖洗干凈。

　?、蹆糌i去掉板油、喉管、動脈管、再把頭和脊背骨從中劈開，不要傷皮。取出腦髓和脊髓，去掉第二、第三肋骨，然后再取出肩胛骨，排骨間用刀劃開，后腿肌肉較厚，要把觸著骨頭的肉劃開剔薄便于入味。

　　④取125克香料(胡椒、丁香、肉豆蔻、桂皮等有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物)勻涂豬內腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鐘后叉上，用肥水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

　?、輰C好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條從內腔撐起豬身，前后腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬蹄。

　?、撄c燃炭火，撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針刺排氣，然后將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色即成。

　　烤乳豬的家常做法(三)

　　脆皮烤乳豬的做法

　　脆皮乳豬特點是造型生動，色澤紅潤，皮脆肉香，入口松化，肥肉不膩，瘦肉不柴，鮮美可口，馳名中外。

　　1、原料

　　乳香豬1只。

　　2、輔料

　　食鹽75克、干醬50克、白糖150克、南味豆腐乳50克、芝麻醬25克、五香粉7.5克、蔥末、蒜泥、麥芽糖各少許。

　　3、制作

　?、龠x用符合衛生檢驗要求的重5000～6000克，皮薄、體軀豐滿的小豬，作為加工的原料。

　?、谛∝i經屠殺、放血、褪毛、去內臟、清洗干凈，制成豬全凈膛。

　?、圬i胴體從背部內側接骨處順脊骨劈開，不要劈破表皮，要保持外形完整。再除去板油，同時割去股骨部位最肥厚處的部分瘦肉，再用清水徹底清洗干凈，瀝干水。

　?、芪逑惴鄢词?，拌入食鹽，均勻地涂抹在乳豬的腹腔內，腌制10分鐘，然后再涂上白糖、芝麻醬、南味豆腐乳、蒜泥、蔥末等混拌醬料。

　　⑤涂好的乳豬體用特制的長叉從后腿至嘴穿過，再用70℃的熱水燙皮，晾干水分。

　?、蘖栏傻娜樨i體表涂抹上麥芽糖溶液，掛在通風處，吹干表皮。

　?、叽蹈杀砥さ娜樨i進行烤制，其法有兩種：

　　a、明爐烤制。鐵制長方形的烤爐，把爐膛燒紅，放上叉好的乳豬，在火上烤制。先烤豬的內側胸腹部邊緣部分。豬的全身特別是脖頸和腰部，須針刺排除水分，同時還要進行刷油，將體內外經烤滲出的油脂擦去或刷平，以免流在肉或皮上形成痕跡，影響外觀。

　　b、暗爐烤制。先將爐內燒至高溫，將乳豬胴體再放入爐腔內，烤約30分鐘左右，在豬皮開始變色時取出針刺，并注意刷勻滲出的油脂，再烘烤20～30分鐘即成。

　　烤乳豬的家常做法(四)

　　準備食材：乳豬，肉桂，豆蔻，醋，檸檬汁，黑胡椒，食用鹽，香葉，小茴香，蘋果，芹菜，桃子，八角，土豆，胡蘿卜，法香，紫甘藍，白蘭地，豬肉餡，面包碎，橄欖油，黃油，大蒜，洋蔥，橙子。

　　制作過程：

　　1. 準備一只小乳豬，清洗干凈后去除骨頭。起鍋，倒入橄欖油和黃油，然后把各種香料放入鍋中，炒出香味。

　　2. 香料炒出香味后加入檸檬汁，肉餡攪拌均勻。然后把這些處理好的調料都放到乳豬的肚子里面，捆綁好。

　　3. 準備一個烤盤，放入胡蘿卜，芹菜，洋蔥，隨后加入葡萄酒，等烤的差不多的時候放上小乳豬，然后把烤盤調到130度烤半個小時左右，隨后再用230度繼續烘烤，直到小乳豬的外皮變脆為止。

　　4. 準備醬料，起鍋燒油，加入桃子塊，紅糖，橄欖油，蘋果塊，蒜末，醋，八角，然后不斷的翻炒，大概煮上十幾分鐘醬料就做好了。

　　5. 起鍋燒油，倒入豆蔻，八角，小茴香，蒜末，洋蔥絲不斷的煸炒，炒出香味后就可以裝入碗中使用了。

　　6. 這個時候烤乳豬差不多也已經做好了，然后我們把調味料都混合起來，這樣就可以蘸料食用了?？粗T人的烤乳豬，原來做法這么簡單，在家輕松就可以做出來，真的是太香了。

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