正宗孜然羊肉的做法
孜然羊肉是新疆地區的特色，如同切糕一樣出名，這道菜的做法簡單直接，做起來很方便，是一種很有人氣的新疆菜。下面是小編分享的正宗孜然羊肉的做法，一起來看一下吧。
正宗孜然羊肉的做法 篇1
孜然羊肉的食材選購
1、新鮮羊肉肉色鮮紅而且看起來比較均勻，有光澤且有彈性，肉質細而緊密，外表略干但是不黏手，有新鮮的膻味無其他異味為好。
2、不新鮮羊肉的顏色深暗，外表黏手切肉質松弛無彈性，略有氨味或酸味，這樣的肉最好不要買。
3、變質羊肉的顏色暗，外表無光澤且黏手，還有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚至有臭味，肯定不能吃。
材料
羊里脊肉300克、筍片50克、雞蛋1個(取蛋清)。孜然、植物油、料酒、鹽、白糖、味精、干紅辣椒絲、干淀粉、水淀粉、香油、鮮湯各適量。
做法
1、羊肉洗凈切片，加蛋清、食用油、干淀粉抓勻，腌10分鐘待用。
2、鍋置火上，倒植物油燒至五成熱，放入羊肉片滑炒至變色后，放筍片繼續翻炒2分鐘。
3、加干紅辣椒絲、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、鮮湯，繼續燒至入味，用水淀粉勾芡后收汁，淋少許香油炒勻即可。
小貼士
羊肉用洋蔥能去味，不過羊肉翻炒變色后不能久炒，不然嚼不動。
孜然羊肉的做法技巧
1、羊里脊肉一般瘦肉較多，因此制作出來會發干，在腌制的時候可以混入一些食用油一同腌制，這樣炒出來的羊肉更加香膩。
2、孜然和辣椒的用量都很大，這會讓羊肉吃上去更有風味。羊肉一定要選質量上乘的里脊，刀工要仔細才能切得薄和好。
3、如果你感覺羊肉不太好，可以延長羊肉的`腌制的時間。
正宗孜然羊肉的做法 篇2
材料：羊腿肉500g、洋蔥200g、蔥白、孜然粉、紅干辣椒、香菜、食用油、鹽。
做法：
1、先將羊肉薄片用六月鮮醬油，料酒，少許生粉抓勻，腌制入味；其他配料全部切好。
2、鍋內入油，8成熱時加入蔥白爆香，放入羊肉片，快速翻炒，出水時即可關火盛出。
3、鍋內留底油，放入洋蔥翻炒片刻，適量加點鹽。
4、洋蔥快熟時將炒好的羊肉放入，一起拌炒。同時放入干辣椒，香菜末，最后撒上美味孜然粉就做好了。
正宗孜然羊肉的做法 篇3
材料：羊肉、熟米飯、洋蔥、胡蘿卜、料酒、蔥花、鹽、孜然粉
做法：
1、羊肉、胡蘿卜、洋蔥洗凈切丁。
2、鍋中倒入適量油，燒熱后放入羊肉丁，大火煸炒至變色。
3、放入料酒、洋蔥、胡蘿卜繼續翻炒均勻，至洋蔥出香味。
4、加入鹽和孜然粉，翻炒片刻，然后倒入熟米飯。
5、在倒米飯的時候，要一邊炒一邊將飯團炒散。
6、最后撒上蔥花，香噴噴的孜然羊肉炒飯就做好了。
溫馨提示：
1、羊肉要選擇帶點肥的，品質好的，這樣炒出來的飯才夠油潤、夠香。
2、米飯注意要用熟的、冷的`米飯。米飯煮得要硬一些，這樣炒出來的飯菜有嚼頭。
3、注意孜然粉的量不要太多，多了可是會上火的呢！
正宗孜然羊肉的做法 篇4
孜然羊肉的具體做法步驟
1.鍋里不倒油小火加熱，孜然放入鍋里干焙，用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。
2.孜然放在案板上，用搟面杖搟搟成孜然碎，一部分用篩子篩成孜然粉。
3.羊肉切成厚2-3mm的`羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。
4.羊肉里放入10克孜然碎，醬油，料酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，腌制15分鐘。
5.倒入剩下的油，油鍋燒熱7成熱，倒入腌制好的羊肉劃散，炒至7分熟鏟出備用。
6.倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。
7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，鹽。
8.快速翻炒均即可。
孜然羊肉做法制作技巧
1.大蔥最好選用蔥白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。
2.腌制羊肉用孜然碎(顆粒狀)，炒肉的時候放孜然粉。
3.炒羊肉最好放白酒，祛除膻味，炒的過程速度要快，不然肉容易老。
正宗孜然羊肉的做法 篇5
材料：羊肉、孜然粒、孜然粉、香菜、淀粉、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、鹽
做法：1、羊肉洗凈，切成粗絲或者條，然后放入碗中。
2、加入生抽、淀粉、孜然粒，拌勻，后腌制30分鐘。
3、香菜洗凈瀝干放置一邊。
4、鍋中燒熱、倒油，加熱后放入腌制好的羊肉煸炒。
5、當羊肉表面微微發焦的時候，放入鹽、孜然粉、辣椒粉和花椒粉繼續翻炒。
6、加入熟芝麻，翻炒均勻，后盛入鋪有香菜的盤子中即可。
正宗孜然羊肉的'做法 篇6
做孜然羊肉粒所需食材：
主料：羊肉250克，大蔥1/2根， 孜然粒1湯匙（10克），辣椒干3個，洋蔥1/5個，料酒1匙，生抽1匙，鹽1/2匙，糖1/4匙，蒜瓣(切片)三個，油少許
孜然羊肉粒的.做法步驟：
1. 羊肉洗干凈，切成大小相小粒，大約長寬1cm就好
2. 切好的羊肉再沖洗一遍，瀝干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大約十五分鐘。
3. 中間切好洋蔥粒，蒜瓣，辣椒干，大蔥段
4. 鍋熱油大約7成熱，倒入羊肉大火爆炒
5. 至表面焦黃，裝起備用。
6. 鍋徹底洗干凈，熱干水后，倒入孜然粒炒香
7. 至香氣很濃的時候倒入羊肉
8. 放入辣椒干和蒜瓣，翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上。
9. 倒入洋蔥和大蔥，小炒一分鐘，調入鹽即可出鍋食用！
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