酸菜鱸魚的做法
酸菜鱸魚的做法 此菜系將鱸魚宰殺治凈后，在鱸魚身上剞上數刀，油煎后，加入酸菜、調料等燒煮而成。成菜后，魚肉細嫩，鮮香微辣，香咸入味。適宜：慢性腸炎，慢性腎炎等患者食用。
酸菜鱸魚的做法：
【主料】
鱸魚1條，酸菜200克
【調料】
食鹽5克，蔥半根，姜6片，蒜6瓣，料酒5克，野山椒5個，白糖5克，紅尖椒6個，青蒜5克
步驟：
1.準備材料：一條鱸魚；
2.蔥切段，姜切片，蒜頭拍扁，能吃辣的把野山椒和辣椒切碎，不能吃辣的不用切；
3.鱸魚去鱗去鰓去內臟，一分為二，然后橫切花刀；
4.起油（植物油）鍋，鍋熱后，爆香蔥姜蒜、辣椒和野山椒，出香味后，烹入少許野山椒汁；
5.把魚段放入，烹入料酒，添加適量的熱水燒開，轉中火慢燉；
6.酸青菜沖洗凈，切碎，清洗，浸泡一會兒，嘗嘗到自己喜歡的酸咸程度，撈出，攥干；
7.另起油鍋，油熱后，下入酸青菜爆炒；
8.炒至干爽，酸香味飄出，倒入魚鍋內，繼續燉制10分鐘，用鹽、白糖調味，起鍋前撒青蒜苗。
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