酸湯肥牛怎么做
酸湯肥牛，一道酸辣爽口的開胃菜， 好多川菜館都把它定為特色菜， 酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的得肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。 這道菜除了這酸辣爽口的味道之外，還有就是那美艷的色彩。 此菜中金湯的色彩主要來自于黃燈籠辣椒醬， 黃辣椒醬采用海南特產的“黃帝椒”制作而成，“黃帝椒”椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒相對其它品種的辣椒營養更為豐富，特別鈣、鐵、胡蘿卜素、纖維素、蛋白質的含量遠遠高于其它辣椒，并有助消化、增進食欲，壯胃健脾、助于減肥、促進血液循環等功效。 黃燈籠辣椒醬的最大特點：是真正的辣霸，辣而不嗆，好吃不上火。
酸湯肥牛的做法：
【主料】
肥牛片(適量)
【調料】
金針菇(適量)，綠豆芽(適量)，清湯(適量)，姜蒜末(適量)，泡野山椒(適量)，青紅小米椒(適量)，黃燈籠辣椒醬(適量)，白醋(適量)，鹽(適量)
步驟：
1.泡野山椒切碎，姜蒜剁成細蓉，蒜要多一些，金針菇浸泡清洗干凈，綠豆芽也洗干凈，青紅小米辣切成小段兒；
2.準備好肥牛片；
3.炒鍋入少許油，先下姜蒜蓉炒香；
4.再入泡野山椒；
5.再加入黃燈籠辣醬一勺（真很辣，自己斟酌著放吧）炒香；
6.煮3分鐘左右致湯香，然后用漏網將辣椒渣全部撈出不用；
7.湯中放入金針菇燙熟；
8.燙好的金針盛入湯碗中鋪底；
9.再將豆芽燙熟，也鋪入碗中；
10.另起一鍋，加入多一些的清水燒開后關火，將肥牛片倒進去滑至變色后撈出鋪在菜上；
11.將酸辣湯倒入；
12.最后一步，鍋中加入一勺油，燒熱后，放入青紅小米椒爆香后澆在牛肉上就可以啦；
13.湯汁酸辣濃郁，肥牛鮮嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，誰吃誰知道啊，難怪有那么多人喜歡它；
烹飪技巧：
1.在這里，如果想要得到金湯的顏色又不是太能吃辣的你，黃燈籠辣椒醬是可以找到替代品噠。那就是------黃色彩椒，你只需要將黃色彩椒剁的細細碎碎的，然后倒入泡野山椒的湯汁，浸泡后使用就可以啦，你真的不能低估了黃燈籠辣椒醬的辣啊……
2.肥牛片千萬別燙時間太長，肉片老了口感就會大打折扣。也不用擔心燙不熟，因為后來澆進去的熱湯還有最后澆的熱油的溫度會起到二次加溫的作用。
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