正宗東北鍋包肉的做法
東北鍋包肉，著名的東北菜，由一百多年前的一代名廚鄭興文首創。當年，鄭興文把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為“鍋爆肉”，經洋人衍化成了今天的“鍋包肉”。下面是其做法，一起來學習下吧：
主料
里脊肉500g 胡蘿卜5g
蔥姜蒜適量 香菜3g
淀粉200g 鹽2g
醋精(30度醋)5g 米醋10g
水20g 白糖60g
味精2g 醬油5g
正宗東北鍋包肉的做法步驟
1. 里脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒。(厚度大概相當于2-3張銀行卡的厚度)
2. 胡蘿卜、大蔥、姜切細絲。蒜切片，香菜切段。
3. 淀粉中加入水，侵泡60分鐘，倒出多余的水攪成糊狀，大概是半化的冰淇淋狀，倒入里脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上淀粉。
4. 將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水淀粉攪拌均勻。(在攪拌完成時，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋精，加幾滴香油口感會更好)
5. 鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和后下熟不到一起，也會導致先下的糊了后下的還沒炸成型。(炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出后再加火升溫)
6. 待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。
7. 鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的里脊肉。
8. 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。
【正宗東北鍋包肉的做法】相關文章：
東北鍋包肉的簡單做法05-30
東北老式鍋包肉的做法04-09
東北老式鍋包肉的做法大全05-08
東北老式鍋包肉的具體做法05-27
吃貨福音：東北老式鍋包肉的做法05-30
鍋包肉的做法步驟04-30
鍋包肉的家常做法03-26
鍋包肉家常做法06-04
傳統鍋包肉的做法05-02
鍋包肉的簡單做法06-03