蘇式月餅皮的做法
顧名思義，“酥”式“酥”式，這種月餅的餅皮是相當香酥的，和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差別?；旧希推渌惺降乃制c心制作方法是一樣一樣的，如蓮蓉酥、菊花酥等。以下是小編收集整理的蘇式月餅皮的做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
配方(參考分量：9個)
水油皮面團：
普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
油酥面團：
普通面粉100克，豬油50克
鮮肉餡：
豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面裝飾：
蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量
烤焙：
烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
制作過程：
1、首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。
2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
3、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
4、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
5、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
6、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
7、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
8、用水油皮面團把油酥面團包起來。
9、包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
10、用搟面杖把面團搟成長橢圓形。
11、搟好的面片，從外往內卷起來。
12、卷好的面團如圖。
13、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。
14、和第11步一樣，再次把面片卷起來。
15、卷好的面團如圖。
16、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。
17、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來
18、包好的面團如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
19、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
20、依次做好所有的月餅面團以后，在面團表面刷一層蛋黃。
21、再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
TIPS：
1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好以后，一般會將面團壓平以后，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黃液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。
3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來制作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，制作方法是完全一樣的。
擴展資料：
一、蘇式月餅皮的做法及配方
做法一：
用料：油，棉糖，熱水，面粉，油酥，面粉，油
1.熱水加糖化開加油拌勻加面打出筋醒發30分鐘
2.皮100g加70g油酥，丹麥皮一樣趕開包餡
3.溫度210/16020分鐘
做法二：
材料：水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黃油90克），細砂糖80克，水130ml（據面粉吃水量調節，盡量柔軟些）
油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，豬油25克
1.先將制作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化后加入）
2.揉成團，過10分鐘將面團揉至光滑擴展階段
3.蓋膜保持柔軟
4.將油酥材料混合均勻
5.蓋膜保持柔軟
6.分割水油皮面團，依次滾圓后蓋膜松弛，再分割油酥面團
7.將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包攏油酥，虎口收攏
8.收口向下，按扁，依次包好，松弛30分鐘
9.從中間向前向后搟開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡
10.輕輕卷緊，依次搟卷，蓋膜保持柔軟
11.最后一個搟卷完成時第一個已經松弛足夠，所以可以依序繼續進行二次搟卷，盡量搟長，這樣層次就更多
12.二次搟卷完成，蓋膜松弛10分鐘（也可以依實際情況操作）
13.按扁，搟成中間稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包入準備好的餡料
14.用虎口收攏捏緊，收口向下碼放烤盤中，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘
15.表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素面的哈，烤焙結束，出爐放涼
16.趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了
17.冷了以后用烤箱，或平底鍋稍稍烘烤一下一樣美味
二、自己做的月餅能放多久
具體分析： 月餅的餅餡一般分為軟硬兩種。
1.軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右；
2.而硬餡月餅則可保存1個月左右。
月餅的保存方法：
1.盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。
2.中秋月餅是應時食品，最宜現產、現銷和現買、現吃，不宜放過久，才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。
蘇式月餅皮怎么做才酥軟
蘇式月餅有著皮層松酥和色澤美觀，以及餡料肥而不膩和口感酥松的特點，所以在制作蘇式月餅皮的時候，怎樣更加酥軟，就成為了大家比較關心的問題。其實在制作蘇式月餅皮的時候，想要變得的更加酥軟可口，那么在趕皮的時候，不能趕得太短，太窄，這樣皮酥就會出均勻，同時也要加一點熟豬油，所制作出來的蘇式月餅皮，就會非常的酥軟了。
蘇式月餅皮的做法是什么呢？蘇式月餅皮怎么做才酥軟呢？在以上的文章中也針對于這些問題，為大家做了相關的介紹。我們可以了解到，蘇氏月餅皮的做法還是非常簡單的，但是在制作的過程中，一定要按照配料要求嚴格的比例制作，才能夠讓口感更好。
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