咸黃瓜怎么腌制好吃
腌黃瓜是夏天的常見又爽口的小涼菜，和涼拌黃瓜相比，它又有不同的風味。那么腌黃瓜怎么做好吃呢?今天我們就一起來了解一下吧!
腌制黃瓜的配料
黃瓜500g 辣椒250g 輔料油適量 鹽適量 冰糖適量 生抽適量 姜適量 大蒜適量 花椒適量 八角適量 大蔥適量白酒適量
腌制黃瓜的做法步驟
1.辣椒、黃瓜、大蒜去皮洗凈控干水分。
2.把菜放入容器里。
3.大蔥、姜、花椒、大料
4.熱鍋冷油爆香蔥、姜、花椒、大料。
5.放入生抽或醬油。
6.放入冰糖或白糖
7.放入適量鹽
8.將腌制小菜的咸湯涼涼
9.倒入小菜上進行腌制即可。第二天就可以吃了
腌制黃瓜的小貼士
1、一定要把所有的菜洗凈涼干水份。
2、先把黃瓜用鹽腌下出水倒掉再進行腌制。
腌黃瓜的其他做法
(1)將小黃瓜洗凈，用牙刷沾點肥皂刷洗即可，不要用洗餐劑(不便清洗)，晾干備用。
(2)將小黃瓜放入盆中，放一層，灑一層鹽，總鹽量是13%。一斤黃瓜，一兩三錢鹽。腌制24個小時，將黃瓜取出放入瓶中，要一根一根的放緊密。最后，將滲出的黃瓜鹽水加入一小匙食用堿(大約3、4克)，再一同倒入瓶中再加入醬油。
(3)上面說到的放入食用堿是竅門。食用堿的放入，能防止黃瓜變黃變軟，保持黃瓜的原色，而且腌出的黃瓜還會很脆。
(4)食用時，如嫌咸，可用淡鹽水泡一刻鐘即可。這也是竅門所在，如用涼水泡黃瓜咸菜，泡兩個小時也不行。用淡鹽水的話，正好應用了化學上講過的泵鹽作用。一刻鐘，回鹽的過程完成了。
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