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香辣牛肉醬的做法

時間：2022-03-02 16:52:15 美食

香辣牛肉醬的做法

　　牛肉醬，那味道真的好香。下面是小編分享的香辣牛肉醬的做法，歡迎大家瀏覽！

　　做香辣牛肉醬所需食材：

　　主料：牛肉一斤半，黃豆30g

　　輔料：姜一大塊，黃豆30g，八角四五個，花椒3g，桂皮一塊，小茴香2g，蒜一整個，干辣椒碎30g，大蔥一根，香葉十片，熟芝麻少許，花生米15g，三奈適量

　　香辣牛肉醬的做法步驟：

　　1.黃豆提前一晚用清水泡一個晚上，如果覺得麻煩的也可以去菜市場賣調料的地方就有的買，已經泡好現成的

　　2.牛肉買回來最好用清水泡兩到三個小時，這樣血水會徹底清洗干凈，

　　3.先把黃豆煮一下，煮的時候放一到兩個八角，和少許的鹽，煮熟就可以了，瀝干水待用。

　　4.在準備好姜末，蒜末，稍微切得細碎一點，干辣椒剪小段備用，我要說的是不能吃辣椒的就放不辣的。

　　5.牛肉剔去筋膜，，然后切成較大的顆粒，注意別弄到手，這次我就把手給割破了

　　6.芝麻小火炒香

　　7.花生米冷油入鍋，一般炸到八分熟就可以了，冷了就會脆，在弄掉紅衣，備用。

　　8.鍋里放油，因為是做醬，所以油要多放一點，放入香料:桂皮，香葉，八角，小茴香，三奈，花椒。這些菜市場賣調料的地方都有的，小火慢炸，我大約七八分鐘吧。

　　9.為了口感好一點，用漏勺將油里的香料撈出來不要，然后在倒入牛肉粒，用小火慢炸哦

　　10.牛肉在炸至的過程當中，開始因為水汽多，所以會有很多泡沫。

　　11.準備好需要的三種醬:黃豆醬，甜面醬，豆瓣醬，三種醬的比例都是1:1：1，大概一斤半的牛肉，大概都用了兩湯勺半左右，反正不是一定的，你們根據自己的喜好來決定哪種多一點都是沒事的。

　　12.快炸好的時候，水汽慢慢炸干，油變得就開始清澈了，我個人一直喜歡吃干一點的口感，所以炸的比較久一點，你們自個兒看吧

　　13.在放入姜蒜末，和大蔥末慢慢的炒香

　　14.放入準備好的豆鼓，冰糖，干辣椒碎，繼續倒入準備好的三種醬，翻炒均勻

　　15.直到感覺油變得深紅，再倒入黃豆，再放一些十三香，料酒和花椒粉，開最小火，慢慢熬

　　16.很多人不知道什么是十三香，這個就是。

　　17.我大概熬了20-30分鐘左右，中間一定要不間斷的翻炒，一面粘鍋糊了，那就功虧一簣了哦，

　　18.起鍋前倒入剛剛準備好的花生碎和芝麻，拌勻即可

　　19.剛做好那會兒弟弟剛好回來，問我做什么了，滿屋子額香味兒，說感覺拌飯能吃好幾碗。

　　醬牛肉做法

　　第一步

　　將牛肉洗凈后，用繩子綁起來，放入水中，再加入五片姜片，大火煮開，然后用涼水沖洗干凈

　　第二步

　　水里加五片姜片放入牛肉煮開后用冷水沖洗干凈。

　　第三步

　　準備好鹵料包、橘子皮洗凈

　　第四步

　　將鹵料包、牛肉放入砂鍋內，加入生抽、老抽、熬制的糖水，然后加入水至沒過牛肉三指深，蓋上砂鍋蓋，小火燜煮3個小時

　　第五步

　　牛肉煮好后，繼續放在鍋內燜一晚上，然后取出風干8個小時，再放入砂鍋內，煮一個小時，再取出風干4個小時即可

　　咖喱土豆牛肉

　　主料：

　　牛腩800克

　　洋蔥1個

　　胡蘿卜2根

　　土豆3個

　　輔料：

　　油適量

　　鹽適量

　　百夢多咖喱3塊

　　具體做法

　　1.牛肉洗干凈，土豆、胡蘿卜、洋蔥去皮

　　2.牛肉用刀拍松后切成大塊，塊切小了煮熟就很小了，牛肉縮的厲害

　　3.土豆切滾刀塊、胡蘿卜切斜刀塊，洋蔥切絲

　　4.鍋內倒入適量的橄欖油

　　5.放入牛肉塊煸炒至表面變色

　　6.放入洋蔥絲炒至軟爛

　　7.放入沒過牛肉的熱水，燒開鍋后撇去上面的血沫

　　8.在蓋鍋蓋中火煮

　　9.放入胡蘿卜塊再補點熱水

　　10.胡蘿卜煮至可以用筷子插入即可倒入土豆塊

　　11.再補點熱水以免煮干鍋

　　12.鍋里的土豆快要熟的時候放入咖喱2塊，后來看見口味和顏色不理想好就又放入一塊

　　13.鍋里的牛肉住的軟爛、土豆也熟了，在開大火收點湯汁就可以關火了

　　牛肉的營養價值及功效

　　牛肉的營養價值

　　1.牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

　　3.牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

　　4.牛肉還含肉毒堿。

　　牛肉的食用效果

　　1.增長肌肉

　　它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　2.增加免疫力

　　可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

　　3.促進康復

　　能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

　　4.補鐵補血

　　鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

　　5.抗衰老

　　牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

　　牛肉的食用禁忌

　　1.內熱者忌食；皮膚病、肝病、腎病患者慎食。

　　2.氨茶堿時忌食。

　　3.牛肉不宜常吃，一周一次為宜。

　　牛肉的選購技巧

　　牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，并以其犍牛肉質量最好。

　　黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。

　　要選購一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種做法，正所謂知己知彼，方能游刃有余。一般來說，牛肉可粗略的分為以下幾類：

　　上腦：位于背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。

　　牛排：位于背部，相當于豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。

　　里脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。

　　腑肋：相當于豬的五花肉。

　　前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。

　　腱子：牛腿部，通常用于醬燒或燉。

　　不同部位的牛肉，因為肉質的獨特性，一般會有其比較合適的烹飪方法，

　　炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

　　清燉用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質松嫩；腱子肉現色，熟后鮮嫩松軟，適合于燉、煮、扒、燜。

　　做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經常可以見到。

　　做餡用的牛肉：選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，出餡率高。