鹵肉醬的做法
傳統鹵肉飯都是放鹵蛋的，但是基本上一個鹵蛋下去也不想吃飯了，所以這次改用香干，鹵味香干，當小菜或者零食都是不錯的選擇。以下是小編為大家收集的鹵肉醬的做法，希望對大家有所幫助。
食材主料
五花肉440g 干香菇50g 洋蔥100g
輔料
油適量 鹽適量 小茴香適量 大蒜適量 生姜適量 香葉適量 茴香適量 桂皮適量 干紅椒適量
步驟
1.香菇泡發后，擠干水分
2.香菇切丁備用
3.五花肉洗凈，進冰箱冷凍一個小時
4.五花肉切丁備用
5.大蒜，生姜洋蔥切丁備用
6.鍋內下生姜大蒜，爆香
7.倒入洋蔥炒制后，裝盤盛出
8.五花肉倒入鍋內，控出油
9.加入之前的生姜大蒜洋蔥丁，炒制
10.等出香味后，繼續倒入香菇丁
11.炒到肉變色后，加入香料，然后加入適量的熱水
12.取一部分香干，用到切幾個口子，但是注意別切斷，加入之前的肉中
13.待鹵肉汁差不多收干以后，加入鹽調味即可
14.最后盛出即可食用
擴展資料：
原料:
五花肉、干香菇、洋蔥。
調料包：
八角、桂皮、香葉、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒（所有調料用紗布包好系好成調料包）。料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖。
1、準備材料、調料、調料包。
2、五花肉洗凈切較小的塊。
3、入冷水鍋加姜片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。
4、香菇用冷水泡發。
5、洋蔥切小丁。
6、五花肉放涼后切小丁。
7、香菇泡發后洗凈瀝干切小丁。
8、油鍋燒熱后倒入洋蔥小火煸炒至金黃。
9、倒入香菇丁翻炒片刻。
10、五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦后，加除鹽之外的所有調料和調料包及剛好沒過肉的水，煮開后轉小火燉1小時至五花肉軟爛。
11、取出調料包，根據口味調入鹽，最后大火收汁即可。
溫馨提示：
1、提起鹵肉醬，大概很多人都會流口水吧，不僅因為鹵肉醬色香味俱全，還十分的百搭，拿來當菜，或是拌飯拌面，都可以。
2、說起鹵肉醬，最有名的當屬臺灣的鹵肉醬，用紅蔥酥煮的鹵肉醬特別的香。我們這邊很少能買到紅蔥頭，所以我就拿洋蔥代替了，也算更為家常的做法，不要糾結正宗與否，好吃就行啦！
3、鹵肉醬的香味很重要，除了加洋蔥，我還加了干香菇，鮮香菇也是可以的，但干香菇的香氣更濃郁哦！
其他方法
食材
五花肉 帶皮五花肉2斤
香菇 10朵
洋蔥 1個
六必居干黃醬 半袋
六必居甜面醬 1袋
料酒 適量
八角 1-2個
桂皮 一塊
香葉 3片
冰糖 適量
蔥姜蒜粒 適量
步驟/方法
五花肉洗凈切成小丁，香菇和洋蔥切成小塊備用。
鍋中放入適量的油，小火慢慢炸至金黃，控油備用（也可以不控油直接用）。這就是鹵肉醬的靈魂-洋蔥酥。
干黃醬用適量的溫水化開，再倒入甜面醬拌勻備用。
五花肉焯水控干水分
鍋中放底油下五花肉炒至出油
放入香菇翻炒，加蔥姜蒜煸炒。
放入洋蔥酥翻炒
放入混合好的醬翻炒，調入料酒，放入適量的溫水。（水量自己調整這醬要熬制一個小時左右）
加入桂皮、八角和香葉
再放入冰糖，小火慢慢熬制。注意中途要攪拌哦，防止煳鍋。
可以加入幾個熟雞蛋一起熬制，配飯吃非常香哦。
熬制一個小時左右至濃稠即可
【鹵肉醬的做法】相關文章：
鹵豬肉的做法08-04
香辣牛肉醬的做法03-02
雞肉醬意大利面的做法08-10
自制烤肉醬的做法09-14
鹵煮火燒的做法10-18
茄子面條鹵的做法08-18
鹵驢肉的做法介紹09-14
鹵驢肉的美味烹飪做法08-27
大塊鹵五花肉的做法09-30