奶黃月餅怎么做

奶黃月餅怎么做

　　我國月餅品種繁多，奶黃作為大眾喜愛的一款月餅，那么要怎么做呢？一起來看看小編的分享吧！

　　奶黃月餅的做法步驟

　　1. 先制作奶黃餡，將雞蛋，奶粉，白糖和鹽放到打蛋盆里，先攪拌勻，再倒入牛奶，淡奶油攪拌。

　　2. 加入過篩的面粉和澄粉，攪拌勻。

　　3. 加入黃油，隔熱水稍微加熱后攪拌至黃油融化。

　　4. 上蒸鍋中小火蒸20分鐘左右，待蒸鍋上汽后將奶黃餡拿出來攪拌勻。每隔3分鐘左右拿出來攪拌一次，待奶黃餡呈濃稠狀不掛壁即可關火。取出后不停的攪拌，直到奶黃餡順滑成團。每次攪拌時必須把盆底和四周的奶黃餡刮起來攪拌，剛開始攪拌時會感覺奶黃餡會形成很多疙瘩，伴隨著攪拌次數，奶黃餡會慢慢變的順滑。

　　5. 等奶黃餡稍涼后，分成24G一個的小劑子，搓圓待用。

　　6. 將轉化糖漿，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均勻。

　　7. 加入過篩的面粉

　　8. 將材料混合攪拌勻，醒1小時

　　9. 醒發好的餅皮按16G每個的份量分成團子，通常餅皮和餡的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。我喜歡按4：6的比例，做40G的月餅。

　　10. 取塊餅皮壓扁，放入奶黃餡。

　　11. 用餅皮保住奶黃餡，將面團放左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉動面皮，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。

　　12. 收好口后用2個手掌心一起把月餅滾圓，使餅皮能緊緊包住餡。

　　13. 月餅模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出。把月餅胚子沾少許干粉，放入模具中。

　　14. 用手掌壓模具手柄，停頓10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月餅。

　　15. 月餅壓形完成

　　16. 依次做好所有的月餅

　　17. 將月餅胚子表面撒上水，放置3分鐘。烤箱預熱5分鐘，上火140度，下火160度，烤5分鐘將花紋定型。

　　18. 將月餅取出，用毛刷沾少量全蛋液，輕輕在月餅表面刷上一層蛋液。刷好后不要立即進烤箱繼續烤，放置3-5分鐘，如果月餅花紋中有蛋液氣泡，用毛刷戳破。

　　19. 烤箱上火130度，下火150度，烤20分鐘，喜歡顏色深點的，可以把溫度適當調高10度。

　　20. 剛出爐顏色比較淺，冷卻后顏色會稍微變深一點。

　　21. 剛出爐的月餅比較硬，冷卻后放置密封的飯盒中，待3—4天回油后再食用。

　　22. 回油好的月餅顏色比剛出爐好看多了，沒有了剛出爐時很干的感覺，變得很潤。

　　小貼士

　　自制的月餅沒有防腐劑，放置時間不要過長，夏天建議冰箱冷藏回油，秋天室溫存放回油，回油后最好在7天內吃完。

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