素酸菜餃子餡做法
餃子距今已有一千八百多年的歷史了。以下是小編為大家收集的素酸菜餃子餡做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
素酸菜餃子餡做法
1、和面，將面粉和成光滑的硬面團，醒20分鐘。
2、酸菜用清水洗兩次攥干、剁碎。蔥 、姜剁碎。
3、凍豆腐稍攥一下，切片、切絲最后切成丁。
4、粉條加入鍋內，加水燒開關火，在鍋內悶15分鐘后，待粉條熟，撈出涼水過涼切碎。
5、把準備好的食材加入同一盆內，加入適量佐料，蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻。
6、揉面，面案放一些薄面，將醒好的面揉成長面劑，然后用手揪或用刀切成均勻的小面劑。
7、將小面劑揉成圓團，用手壓扁，繼而搟成餃子皮。搟餃子皮時，中間稍厚些邊緣薄點為好。
8、包餃子，皮中間放適量的餃子餡，如圖，先捏中間，再分別捏兩端。
9、煮餃子，水燒開后下餃子，要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順著一個方向，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
10、待水開起，餃子都浮在水，用勺撈取一個餃子，用手指輕輕按一下有餃子餡的地方，按下馬上又恢復原樣的，證明餃子已經熟了。可以撈出即食了。
擴展資料
豬肉餃子餡做法
做法一：
食材準備：肥瘦豬肉、小香蔥、色拉油、調味品
制作步驟：
1、香蔥洗凈切成碎末，豬肉解凍備用。
2、將豬肉剁成肉末，或用攪拌機攪成肉末。
3、將剁好的蔥放入肉末里，并放入色拉油、醬油、香油以及鹽。
4、不停地攪拌，知道肉餡與蔥末等拌勻即可。
做法二：
食材準備：豬前夾肉、蓮花白、姜、蔥、料酒、精煉油、調味品
制作步驟：
1、豬肉去皮洗凈，切成肉末；蓮花白洗凈，切末，再用精煉油拌勻備用。
2、將蔥、姜都切成末備用。
3、在豬肉粒上撒入姜末、蔥末、料酒、胡椒粉、味精、精鹽、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即可。
做法三：
食材準備：五花肉、白菜、調味品
制作步驟：
1、將五花肉剁碎，蔥姜切末備用。
2、白菜洗凈剁碎，隨后在菜里倒入適量油，并加入醬油、面醬等進行攪拌。
3、將肉餡倒入拌好的白菜里，根據個人口味放入鹽和味精進行調味。
4、倒入香油攪拌均勻即可。
白菜餃
主料：面粉
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜 調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；
3、將面團取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
特點：造型美觀，鮮香軟嫩。
素蒸餃
主料：面粉
輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、小雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜 調料：鹽、味精、料酒、香油
烹制方法：
1、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；
2、小雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；
3、將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐干100克 小雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克味精15克香油50克精煉油150克
制法：
1大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發香菇、豆腐干均切細粒；小雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入小雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水發腐竹等。
小雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
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