粒粒雪糕的做法
粒粒雪糕是第25屆香港美食博覽的一種特色小吃。粒粒雪糕是眾多香港人的回憶，因其形狀及其可愛(ài)，如一粒粒幼小的丸子，受到廣大市民的喜愛(ài)。今天小編就為大家提供了粒粒雪糕的做法，希望能給您帶來(lái)幫助。
做法步驟
做出細(xì)膩質(zhì)感的冰激凌的要點(diǎn)：
1、千萬(wàn)不可將牛奶煮沸，要注意火候，不要煮過(guò)頭了，倒入蛋黃液時(shí)，注意要很慢很慢的倒進(jìn)去,否則容易把蛋黃燙熟，否則就會(huì)功虧一簣
2、配方里的糖最好不要減少，因?yàn)楸ち韬橇咳绻^少的話，冷凍后不會(huì)順滑細(xì)膩。
3、最好可以將冷凍的冰激凌，重新放入攪拌機(jī)中攪拌成奶昔狀后再重新冷凍，攪拌的目的，是使冰淇淋在攪拌過(guò)程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨松，口感更加輕盈。如果覺(jué)得用攪拌機(jī)麻煩，也請(qǐng)至少在冷凍過(guò)程中，把冰激凌取出，手工攪拌4次以上，可獲得好的口感。
4、有人覺(jué)得淡奶油很難打發(fā)，注意兩點(diǎn)：一是要低溫打溫打發(fā)，所以淡奶油從要從冰箱取出后立刻使用，不要放在室溫里太久，也不要放在冷凍室融化后打發(fā)。二是要從慢速到快速逐步打發(fā)，不要一開始就使用快速，一下子打發(fā)出太多泡沫就不容易打發(fā)好了。
原料：
淡奶油200毫升、牛奶400毫升、蛋黃2個(gè)、糖150克、中型芒果3只
做法：
1、一半芒果攪拌成芒果泥,另外一半則切成芒果小丁
2、蛋黃入打蛋盆，加白糖用手動(dòng)打蛋器攪打至乳白
3、將牛奶倒入鍋中，加熱到大約80度，即鍋邊牛奶微微沸騰，立即離火
4、然后慢慢地倒入攪拌好的蛋黃液，一邊攪拌，注意要很慢很慢的倒進(jìn)去,否則容易把蛋黃燙熟
5、攪拌均勻后再將混合好的蛋黃牛奶再次倒入鍋中，用小火慢慢加熱，邊煮邊攪拌,煮到很濃稠，煮好后，隔冷水降溫，涼到室溫即可
6、奶油倒入容器中，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至六、七成，即表面可以拉出一個(gè)小尖
7、倒入攪拌好的芒果泥
8、然后倒入冷卻好的蛋奶糊，并用打蛋器攪打均勻
9、拌入芒果粒后，將冰激凌糊倒入盒中，放入冰箱冷凍，然后大約每隔1小時(shí)，取出攪拌一次，至完全冷凍凝固
10、食用前，把冰激凌取出，稍微融化的冰激凌口感最好
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