腐乳炒肉的做法
腐乳炒肉是皖南山區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，它以紅色腐乳為主要調(diào)料制成醬汁，烹入劃好的里脊片，成菜色澤紅艷，肉質(zhì)滑嫩，香氣濃郁，味咸鮮而微甜。具體怎么做？以下僅供參考！
腐乳炒肉的主料：
豬里脊片(150克)
腐乳炒肉的調(diào)料：
蔥絲(80克) 南乳汁(25克) 香油(5克) 蛋黃(1個(gè)) 姜絲(3克) 白糖(10克) 鹽(2克) 味精(1克) 香醋(10克) 紹酒(15克) 醬油(5克) 水淀粉(適量) 烹調(diào)油(適量)
做腐乳炒肉所需廚具：
炒鍋
腐乳炒肉的做法圖解步驟
1、漿制肉片，先撒入少許味精和鹽，倒入少許紹酒。
2、倒入一半的腐乳汁抓勻。
3、放入蛋黃抓勻。
4、倒入適量的水淀粉，用手反復(fù)的抓勻備用。
5、勾兌碗芡，往腐乳汁里撒少許味精和鹽。
6、倒入少許醬油和醋，滴入幾滴紹酒。
7、舀入一茶匙白糖。
8、倒入少許水淀粉。
9、最后放入少許香油攪勻。
10、炒勺上火燒熱，注入適量油，下入肉片煸炒，肉片變色后放入姜絲翻炒。
11、然后烹入碗汁用旺火炒勻，炒勻后倒入蔥絲。
12、把蔥絲炒至斷生便可出鍋，出鍋碼盤便可上桌食用。
小竅門：
此菜特點(diǎn)；顏色美觀、腐乳香濃、肉片滑嫩、咸鮮適中；
溫馨提示；
1、爆炒的菜速度要快，這樣可保持肉的滑嫩。
2、芡汁不宜過多，能包住菜肴不汪湯為最好。
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