茄子和金針菇的做法
金針菇怎么做才好吃呢？大家知道茄子和金針菇的做法嗎？以下是小編為大家整理的茄子和金針菇的做法，希望能幫到大家！
茄子和金針菇的做法
原料：茄子2個、金針菇1把、小青椒1個、甜面醬2勺、醬油1大勺、醋少許、白糖少許、十三香少許、料酒1勺、清水2勺、淀粉1大勺+小半勺、香油少許、蔥適量、姜適量、大蒜4～瓣
步驟：
第一步：將炒鍋放在爐子上，倒入植物油稍微多一些燒熱，油面起小油花，放入茄條炸至微微上色撈出。
第二步：將茄條全部炸好后將鍋里的油倒出去，鍋里還會有些油，將或關小放入甜面醬，邊攪邊炒到甜面醬的香味爆出來醬變稠。
第三步：放入蔥姜翻炒幾下，然后倒入提前用醬油、白糖、醋、十三香、料酒、香油、清水、小半勺淀粉兌到一起的調料汁再攪勻倒入鍋中。開大火燒開并稍微變濃稠。
第四步：倒入青椒條、炸好的茄條和蒜末，快速翻炒均勻即可。嘗嘗，可以根據自己的口味再決定放不放鹽。
茄子的介紹
茄子是我們常見的一種家常餐，它也是為數不多的紫色蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子最早產于印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似;元代則培養出長形茄子;到清朝末年，這種長茄被引入日本。現在主要在北半球種植較多。
茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。不僅這樣，連茄子皮也是很營養的哦，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。所以建議大家在吃茄子的時候不要去皮哦，還有一點要注意的是，在手術前不要吃茄子哦，這樣對身體很不好。
根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬于有效范圍。經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
茄子的種類
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質致密而細嫩;燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質略松;線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩松軟，品質好。
不管是什么樣的茄子，味道都是一樣的鮮美。
茄子的烹飪技巧
一：因為油炸茄子會造成維生素P大量損失，所以掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
二：秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
三：茄子適用于燜、燒、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。很是美味呢。
四：切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。
五：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
六：茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
七：大家在購買茄子的時候要注意，在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，這樣的茄子已經變老了，所以盡量不要購買食用。
茄子的保存
因為一般在買回來的茄子表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，，但是一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。所以我們要保存茄子的時候不要用水洗，還要注意防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處保存才好。
茄子的選購
一般優質的茄子是果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
一般的嫩茄子顏色發烏暗、子嫩味甜、重量少、皮薄肉松、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。而老茄子顏色光亮發光滑、肉堅子實、皮厚而緊、子子黃硬、容易分離、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。建議不要購買老而不新鮮的茄子，口感不好。根據以上幾點，希望大家在購買茄子的時候，要仔細觀察哦。
茄子的營養價值
一：茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的食療作用。
二：茄子的營養豐富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白質、維生素以及磷、鈣、鐵等多種營養成分。可以幫助人們補充所需要的營養元素。
三;茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
四：茄子還含鈣、磷、鉀等微量元素和膽堿、水蘇堿、胡蘆巴堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
五：茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子是可以美容的好蔬菜啦，愛美的妹子們還在等什么呢?
茄子的功效和作用
一：清熱解暑
茄子具有清熱解暑的作用，對于容易長痱子、生瘡癤的人很是適合。
二：降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。
三：抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
四：治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針。對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。所以我們可以經常的食用茄子，但是要注意不適宜時節的茄子。
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