麥香老式面包的做法
材料
A：酵頭：高筋面粉250g，全麥面粉50g，細(xì)砂糖24g，速效酵母粉6g，牛奶300g
B：面團(tuán)：高筋面粉250g，全麥面粉50g，細(xì)砂糖96g，鹽1.5小勺，全蛋90g，牛奶30g，全部酵頭，無鹽黃油72g
做法
1.把材料A中的面粉和糖混合均勻
2.牛奶加熱到30℃左右，加入酵母粉，攪拌均勻，靜置5分鐘
3.把酵母牛奶倒入面粉中，邊倒邊攪拌
4.攪拌成稀稠的面糊，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，室溫即可
5.發(fā)到這個程度行了嗎？不行
6.要到這個程度，面糊長到最高，并開始塌陷，就行了
7.混合材料B中除了黃油以外的所有材料，牛奶別一次加入，留一點(diǎn)兒調(diào)整面團(tuán)的硬度，開始揉面
8.揉到面團(tuán)出筋，拉開一段面團(tuán)保持不斷的程度，加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉面
9.揉到能拉出薄膜，即完全擴(kuò)展階段，面團(tuán)就揉好了
10.把面團(tuán)滾圓，放進(jìn)盆中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指從頂上戳一個洞，洞洞不收縮、面團(tuán)不塌陷，發(fā)酵剛剛好
11.取出面團(tuán)排氣，分成9等份，立即搓成長條
12.每條面團(tuán)再搓長至大約60cm，從中間對折
13.從遠(yuǎn)離身體的一邊往里交替擰麻花，數(shù)著：一、二、三、四，一共擰四下
14.把右側(cè)塞進(jìn)左側(cè)的洞洞里
15.稍一整理，成五個瓣兒
16.全部做好后，排進(jìn)烤盤，烤盤提前刷油
17.進(jìn)行最后發(fā)酵，我把烤盤放進(jìn)了烤箱，底部再放一碗熱水，發(fā)酵到2—2.5倍大
18.送入預(yù)熱180℃的烤箱，烤大約30—35分鐘，至表面金黃即可。出爐后，立即刷上一層融化的黃油
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