又酥又好吃的蛋黃酥做法
食材
面粉（油皮用）200g
豬油（油皮用）70g
白糖（油皮用）10g
水（油皮用）60g左右
面粉（油酥用）140g
豬油（油酥用）75g
豆沙餡/蓮蓉餡250g
鴨蛋黃20個(gè)
步驟
1.首先熬制豬油，如果不喜歡豬油也可以用黃油代替。買一些肥肉洗凈晾干，切成薄片放在熱鍋大火里熬。
2.開始出來油的時(shí)候可以轉(zhuǎn)中火，到最后肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來關(guān)火了，把熬出來的油倒入容器晾涼后冷藏2-3小時(shí)。油渣可以用來炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。
3.豬油冷藏后的樣子，這個(gè)狀態(tài)就能用了。
4.油皮：面粉、豬油、糖、水混合成面團(tuán)，水不要一次加入，要看著面團(tuán)狀態(tài)加。和成光滑的軟面團(tuán)后蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
油酥：面粉和豬油攪拌團(tuán)成團(tuán)。
靜置后將油皮與油酥分別分成20份
5.油皮搟成片包住油酥團(tuán)，收口捏緊
6.收口朝下?lián){成牛舌狀卷起來，蓋上保鮮膜靜置10分鐘
7.將卷按扁再次搟長(zhǎng)卷起，靜置15分鐘左右。
8.利用空檔時(shí)間，在咸蛋黃上噴白酒170°烤8分鐘去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼后的蛋黃
9.把酥皮卷兩頭對(duì)折捏在一起，收口朝下?lián){成個(gè)圓餅，包住豆沙蛋黃餡兒收口，收口朝下搓圓整形后刷一層蛋黃液，撒一撮芝麻。160°預(yù)熱烤箱后烤20分鐘即可。
10.真的很酥哦~比賣的好吃多了！沒有防腐劑，最好一周內(nèi)吃完~
11.大合影，收工！
小貼士
強(qiáng)烈建議油皮揉的軟一點(diǎn)，不然靜置來靜置去的，面都變干了不好收口！ 再次強(qiáng)調(diào)不要偷工減料，不要省略步驟！否則不要來問我為什么失敗！
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