家常茄子燒豆角的做法
茄子豆角是飯桌上的家常美味，操作方便、可口下飯，以下是專門為你收集整理的家常茄子燒豆角的做法，供參考閱讀！
家常茄子燒豆角的做法
材料：
長(zhǎng)豆角、茄子、姜蒜、干辣椒、鹽油、白糖，鮮貝汁
做法：
1、長(zhǎng)豆角洗凈切段，茄子切大概小指長(zhǎng)的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
2、鍋中水開后，放入豆角，水再次沸騰后立即撈起，（豆角在水中大約一分鐘左右，煮時(shí)加入一點(diǎn)鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色）
3、鍋中放油，加熱至高溫時(shí)倒入茄子條，過(guò)一下油，（茄子容易吸油，在過(guò)油時(shí)應(yīng)在油熱高溫時(shí)放入茄子，然后轉(zhuǎn)小火，待茄子變色后，起鍋時(shí)轉(zhuǎn)大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會(huì)吸太多的油）
4、茄子盛起后，鍋中留少許底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
5、調(diào)汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁，水調(diào)成汁（這一步可在炸茄子時(shí)進(jìn)行）
6、倒入調(diào)好的汁，蓋上鍋蓋燜一會(huì)，燒至汁快收干時(shí)即可（如果你喜歡干煸口味的，可以多燒一會(huì)）
小貼士
1、如果炒的過(guò)程中太干的話要分多次加水，不要一次加入過(guò)多的水。
2、炸過(guò)的豆角和茄子一定要控干油，否則會(huì)太膩。
3、增加干辣椒和蒜的用量可以使這道菜的味道更加濃郁，開胃下飯。
4、豆角一定要煸熟，否則有食物中毒的危險(xiǎn)。這里告訴大家一個(gè)竅門：豆角色澤翠綠時(shí)是生的；一旦變成黃綠色而且發(fā)軟就說(shuō)明已經(jīng)熟了。
茄子的其他做法——紅燒茄子
材料：
主料，茄子（適量），輔料，青椒（適量），蔥頭（適量），西紅柿（適量），食用油（適量）
做法：
1、準(zhǔn)備原料，茄子是提前炸好的，忘記拍啦。
2、西紅柿，青椒，蔥頭切塊。
炒鍋倒油先炒香蔥頭。
3、放入青椒翻炒。
4、倒入炸好的茄子塊，放入鹽，白糖，老抽，加少許水略煮一下。
5、臨出鍋加西紅柿翻炒均勻，淋入少許香油即可。
小竅門：
炸茄子時(shí)可在茄子表面撒少許玉米淀粉，這樣茄子就不會(huì)吸好多油啦。
豆角的其他做法——雞肉釀豆角
原料：
長(zhǎng)豆角10根，雞胸脯4塊，淀粉適量，蔥花、番茄醬、鹽、蒜瓣各適量。
做法：
1、雞胸脯肉洗凈，備用。
2、雞胸脯肉切碎，剁成碎末。
3、肉末中加入適量鹽、蔥末和淀粉。
4、用筷子攪拌均勻。
5、豆角放開水中焯一下。
6、撈出過(guò)冷水，去掉兩頭，切成一樣長(zhǎng)度的。
7、豆角對(duì)折一下。
8、兩端交叉在一起。
9、有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過(guò)去。
10、然后，把有兩根豆角的那一頭，穿過(guò)另一頭的中間即可。
11、雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實(shí)。
12、依次把所有的豆角都做完。
13、放鍋上開始蒸。
14、蒸10分鐘左右即可蒸熟。
15、大蒜拍碎，剁成蒜末。
16、鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒。
17、加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。
18、用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。
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