海綿蛋糕的具體做法
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。具體做法，大家一起來看看！
低筋面粉提前過篩，一共兩次，這是第一次
牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可
全蛋打散后一次性倒入白糖
隔熱水高速打發，我是盆底坐在平底鍋上，水溫40-50度溫熱即可
打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之后才消失即可，狀態就像是很粘稠的米糊
這時候篩入低粉，這是第二次過篩，過篩的次數越多成品組織越細膩
從下往上快速翻拌均勻，避免消泡
這是倒入混合好的牛奶油混合液體，然后輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習一兩次就不成問題
拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似，具體的還得實踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可
震蕩出大氣泡，烤箱預熱180度25-30分鐘即可
出爐倒扣
小刀子劃一圈脫模
完成
烹飪技巧
1、關于雞蛋的分量，只要是三個就差不多無論是140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的狀態對了成品就能成功，這一點點分量上的差異影響不大；
2、配方一原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖75克，個人覺得有點甜改為50克、鹽2克，低粉100克，植物油50克，黃油也可以、
3、配方二原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖50克，鹽2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克；
4、大家對比可以看出來：配方一中沒有牛奶，面粉含量較高，配方二有牛奶，面粉也減少了近一半，這就是造成最后口感的差異的主要原因。
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