蒙布朗峰栗子蛋糕的做法
怎么做蒙布朗風(fēng)栗子蛋糕好吃？學(xué)做蒙布朗風(fēng)栗子蛋糕需要哪些原料和廚具？下面是小編幫大家整理的蒙布朗峰栗子蛋糕的做法，希望大家喜歡。
蒙布朗栗子蛋糕的做法
制作蛋白霜
取100克蛋白，過程中分三次加入100克白砂糖，用攪拌機(jī)打至8分發(fā)（提起攪拌器后會(huì)產(chǎn)生垂下的尖角）。
糖粉過篩后，輕輕拌入打發(fā)的蛋白中，攪拌均勻。
烤盤鋪烘焙紙，蛋白霜裝入帶有圓形花嘴的裱花袋，將蛋白霜由內(nèi)而外擠成直徑7厘米左右的圓環(huán)。
烤箱預(yù)熱90度，蛋白霜烤1小時(shí)后取出備用。
制作栗子醬
將煮熟的栗子壓碎過篩。
將室溫軟化的黃油和入篩出的栗子細(xì)粉，攪拌均勻。
再和入栗子蓉，可依個(gè)人喜好加入適量朗姆酒，攪拌均勻。
根據(jù)個(gè)人口味，可在鮮奶油中加入香草籽，增添風(fēng)味，用攪拌機(jī)攪打至8分發(fā)。加入15克白砂糖，攪拌均勻。
成品制作
取一枚蛋白餅，在中間抹上藍(lán)莓果醬（傳統(tǒng)蒙布朗食譜不包含藍(lán)莓果醬，但可依照個(gè)人喜好添加，讓層次更豐富），隨后放上小塊的栗子碎，將鮮奶油裝入帶有圓形花嘴的裱花袋，在蛋白餅上擠出圓環(huán)形狀，覆蓋藍(lán)莓果醬和栗子碎。
然后將栗子醬裝入帶有蒙布朗花嘴的裱花袋，由下往上繞圈擠在鮮奶油周圍，形成山峰，最后撒上糖霜即可。
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