鮮竹筍的做法大全
鮮竹筍就是新鮮竹筍的嫩芽，它的含水量很高，是很多人都喜歡的菜中珍品。那么你知道鮮竹筍的做法嗎？知道鮮竹筍怎么處理嗎？今天我們就來為大家介紹一下鮮竹筍的一些吃法，看看他們鮮竹筍怎么吃的吧。
鮮竹筍的做法1
排骨燴鮮竹筍
材料
排骨200克，鮮竹筍250克。
做法
1.排骨洗凈切斷備用。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用。
2.將鍋中放入底油并開大火熱鍋，待到鍋熱后將排骨倒入其中炒香，然后分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然后蓋上鍋蓋燜煮。
3.待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。
鮮竹筍炒肉絲
材料
竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
做法
1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、當油鍋熱了之后，放入姜絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟，放味精、鹽即可。
培根竹筍卷
材料
培根，竹筍。
做法
1.將竹筍切成拇指粗的粗條狀。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉澀味。一定要去掉澀味，否則吃起來會很麻嘴。
2.撈出瀝干。用培根片卷起竹筍條。然后用牙簽固定。
3.鍋燒熱放一點橄欖油(或者普通食用油)，用筷子將培根卷一個個煎熟。上下兩面以及側面都要照顧到。可以把牙簽減掉頭，這樣培根卷才可以觸及鍋面，比較容易煎。
4.拔去牙簽，因為這時培根已經把竹筍包裹住了。出鍋盛盤。
竹筍飯
材料
蓬萊米430公克，鮮筍500公克，糯米50公克，三角油豆腐2片，干辣椒2條，溫水600cc，酒15cc，鹽3公克，醬油16cc。
做法
1.鮮筍洗凈表面泥物，勿剝除殼，將尖頭斜切去除，縱邊劃一刀切痕，放入蓋過筍面水量的深鍋中，加入30公克蓬萊米及干辣椒，煮約40分鐘后，用竹簽試其熟度、關火使其在鍋中自然冷卻，再去殼，削除根部纖維切0.2cm薄片。
2.蓬萊米洗凈，放置于篩網中瀝干，靜置3060分鐘備用。
3.糯米洗凈，充分瀝干水分，放入電鍋中加溫水，浸泡2小時備用。
4.三角油豆腐放入滾水汆燙一下去油漬，撈起充分瀝干、切成細末狀備用。
5.將作法2放入作法3中，加入作法1、4及調味料拌均勻，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起后，翻動米飯，使米飯吸水均勻，最后燜1015分鐘即可。
竹筍鳳爪湯
材料
雞爪600公克，竹筍600公克，冬菇5朵，陳皮2錢，腌制鳳梨150公克，熱開水8杯，鹽少許，雞粉少許。
做法
1.雞爪洗凈，剁去腳趾，每只都從中間切成兩半，再以2杯熱開水在快鍋中汆燙一下即撈出備用。
2.竹筍洗凈，切滾刀塊備用。
3.將作法1的水倒出，放入作法1的雞爪、作法2的'竹筍及其余所有材料，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響，轉小火續煮約8分鐘即熄火，待安全閥降下并排完氣后，掀開鍋蓋，加入適量的鹽、雞粉調味即可。
鮮竹筍的做法2
鮮竹筍排骨湯的做法
材料
難度：切墩(初級)時間：10~30分鐘主料竹筍一個排骨八兩花生20顆香菜一棵鹽適量雞精適量
鮮鮮竹筍排骨湯的.做法步驟
1. 看起來很大的竹筍
2. 去除外皮后不及原來的三分之一
3. 竹筍皮軍訓啦
4. 竹筍切成絲，泡水防止氧化
5. 我家在煮竹筍湯的時候喜歡下花生，不喜歡的人可以忽略
6. 排骨洗凈放在高壓鍋的下面
7. 接著放花生君（現在不需要放鹽和雞精，不需要放鹽和雞精，不需要放鹽和雞精，重要的事情說三遍）
8. 放在爐上燒開后轉中火繼續煮20-25分鐘
9. 現在可以下鹽和雞精了，最后再放上香菜
10. 成品圖。
鮮竹筍的做法3
臘肉炒竹筍做法
材料
臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽
做法：
1.將臘肉汆水切片。
2.竹筍汆水切片。
3.準備好姜、蒜。
4.起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍。
5.加料酒、適量的鹽調味就好了。
鮮竹筍的做法4
油燜筍
原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1.竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松后切段;
2.熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味;
3.加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
竹筍紅燒肉
1.帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2.分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。
3.鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4.放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最后大火收汁即可。
溫馨小提示
1.竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
2.煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的`紅燒肉會一點也不油膩。
3.最后加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
春筍砂鍋煲鴨湯
主料：春筍 (1根)、番鴨 (1腿)
輔料：胡蘿卜 (半根)、生姜 (1小塊)
做法：
1.把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生姜切片備用。
2.溫開水倒入砂鍋煲內，倒入洗好的鴨腿和生姜片。
3.倒入料酒開大火待水開了轉小火。
4.待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片。
5.倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。
6.倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了
咸肉片煲春筍
主料：春筍 (250克)、咸肉 (100克)
做法：
1.春筍剝去殼，洗凈，切片.咸肉洗凈切片。
2.把咸肉用開水焯一下，去掉點咸味.
3.春筍片也放開水焯一下撈出。
4.取砂鍋，放姜片，蔥段.放入咸肉片、春筍片
5.加點料酒，中火煮開，小火煲20分鐘.
6.放些枸杞。煮開即可。
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