竹筍的簡(jiǎn)單做法大全
竹筍是竹子的幼芽，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類那么你知道竹筍的做法嗎？吃竹筍有哪些好處呢？一起來(lái)看看吧！
竹筍的簡(jiǎn)單做法
竹筍炒肉
1. 竹筍剝殼，放在水中燒開(kāi)三五分鐘去澀，撈出，涼后切去較老的部分，然后將嫩的部分切粗絲
2. 肉絲加入鹽、味精、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆?/p>
3. 黑木耳浸泡，洗凈，去硬的部分，然后撕成小片
4. 鍋內(nèi)入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燜煮三五分鐘，加味精調(diào)味，淋麻油翻勻即成。
小貼士：
1、竹筍是炒之前要焯水去掉澀味;
2、竹筍+雞肉=低脂低糖、多纖維，適合肥胖者;
3、竹筍炒肉，竹筍和豬肉一起，可以降低血糖;
每一道菜都有它的營(yíng)養(yǎng)和食療功效，竹筍也不例外，而且竹筍的功效還非常多。具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開(kāi)胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開(kāi)膈豁痰，消油膩，解酒毒的作用。
竹筍排骨湯
材料
排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，姜片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙
做法
將竹筍洗凈切片，備用;排骨洗凈后干水份，備用。
起一鍋水，待水煮沸后，將作法1放入沸水中氽燙一下，撈起備用。
起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。
待煮滾后，馬上將火轉(zhuǎn)至小火，并蓋上鍋蓋后，燜煮30分鐘，即可打開(kāi)鍋蓋加入姜片與調(diào)味料一起拌煮調(diào)味，即完成。
小提示：
煮湯時(shí)加姜片是讓湯頭比較清爽、不油膩。
如果筍子不是筍片的`話，燜煮的時(shí)間上就要控制在約40～60分鐘之間。
春筍冬菇湯
【原料】：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
做法
當(dāng)歸切薄片;冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊;油面筋氽水過(guò)冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸)，湯留下備用。
取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。
把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
干貝煸春筍
【原料】：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1. 5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法
將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時(shí)，上屜蒸3小時(shí)左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時(shí)，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過(guò)細(xì)籮除去沙子)中浸泡。
用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開(kāi)，放入開(kāi)水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤(pán)四周，將竹筍整齊地碼在中央。
鍋中注入200克清湯，上火燒開(kāi)，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
炒兩筍
【原料】：三層肉、竹筍、蘆筍、鹽、醬油、糖、雞精。
做法步驟：
第1步、筍洗凈，切成片
第2步、蘆筍洗凈，切成段
第3步、肉洗凈，瀝干水分，切成大小的塊
第4步、燒開(kāi)水，下入竹筍撈10分鐘左右
第5步、撈好的筍盛出瀝干水分
第6步、熱油鍋，放入肉炒，炒至肉兩面金黃
第7步、放入少許糖，味極鮮醬油，鹽巴，炒勻
第8步、放入竹筍和蘆筍炒，并加少許水（蘆筍最好等出鍋前放，我太早放了，口感有點(diǎn)老）
第9步、水干時(shí)，加點(diǎn)雞精，就可以出鍋了，成品
竹筍燜雞
【食材】：竹筍2個(gè)，雞腿2個(gè)，雞翅3個(gè)，雞塊若干，香蔥，生姜；
調(diào)料：食用油，食鹽，生抽，老抽，冰糖，花椒；
準(zhǔn)備工作：
竹筍剝皮，洗干凈，切滾刀塊備用；
生姜去皮切片，香蔥1根打一個(gè)蔥結(jié)備用；
雞腿和雞翅剁成塊，與雞塊一起用清水沖洗干凈備用。
制作步驟
第一步：鍋里放入適量的清水，大火把水燒開(kāi)后，把切好的竹筍放入鍋里煮，去除竹筍的苦澀感，大概煮3分鐘左右，焯水后撈起來(lái)瀝干水分備用；
第二步：鍋里重新放些適量清水，把備好的雞塊，雞翅和雞腿放入冷水鍋里，加入適量料酒去腥，開(kāi)中大火煮開(kāi)，雞肉焯水變白色后撈起，瀝干水分裝盤(pán)備用；
第三步：鍋里倒入適量的食用油，把所有雞肉倒入鍋里煎，小火慢煎，煎至雞肉微微變金黃色后先裝盤(pán)；
第四步：鍋底留些食用油，放入少許冰糖，小火慢慢把冰糖炒融化，有點(diǎn)焦糖色后，再把煎過(guò)的雞肉倒入鍋里翻炒；
第五步：所有雞塊均勻炒上色后，放入幾片姜片和一節(jié)香蔥，再倒入2勺生抽，1勺老抽翻炒均勻；
第六步：往鍋里倒入適量的開(kāi)水，水量大概超過(guò)食材量表面，大火煮開(kāi)后，放入少許花椒，把焯水后的竹筍也倒入鍋里，蓋上鍋蓋，把火調(diào)小，小火燜煮30分鐘；
第七步：隔斷時(shí)間打開(kāi)鍋蓋攪拌攪拌，最后收汁到鍋底湯汁濃稠后，關(guān)火，撒點(diǎn)少許蔥花裝盤(pán)
油燜冬筍
【食材】：冬筍兩只、生姜2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙
做法：
冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開(kāi)水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過(guò)多的草酸鈣（就是筍里面白色的東東）撈出瀝干水分待用
另起鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻
加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋
幾種偏方
1.涼拌鮮筍
鮮嫩竹筍60克，煮熟切片，用生姜(切成細(xì)粒)、脂麻油或熟食油、醋、食鹽拌食。
本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣，輔以生姜化痰止咳。用于熱痰咳嗽、胸膈不利。
2.鮮筍粥
鮮竹筍60克，煮熟切片，用粳米50~100克，以水適量同煮成稀粥，加豬脂、食鹽調(diào)味食。
本方專取竹筍滑大腸之功。可用于大腸有熱，便結(jié)難通。
3.爆炒竹筍
原料：鮮竹筍100克，植物油、食鹽適量。
制法：鮮竹筍切成薄片，放入開(kāi)水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加適量食鹽調(diào)味。
用法：佐餐食用。
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)
具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開(kāi)胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開(kāi)膈豁痰，消油膩，解酒毒。
主治食欲不振、胃口不開(kāi)、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
功效：清熱、消痰、鎮(zhèn)靜。適用于小兒痰熱驚癇、發(fā)熱頭痛、痰多脘悶、腹脘脹氣、妊娠眩暈等癥。
適合人群
一般人群均可食用。
肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合
患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。
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