風味鱈魚的做法大全
鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。小編收集了風味鱈魚的做法大全，歡迎閱讀。
香煎鱈魚片
材料
凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。
做法
１把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調料把鱈魚肉腌制半個小時左右。
２用平底鍋開小火，等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。
３等黃油化開以后，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的`那一面有點變色了以后，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以后再煎個五分鐘左右就可以了。
小訣竅
翻面的時候動作要輕柔，上桌的時候可以撒點芝麻或者澆點芥末。
香菇火腿蒸鱈魚
材料
鱈魚1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚豉油一湯匙（15ml）料酒1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法
1)將鱈魚塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發后洗凈切細絲。金華火腿洗凈后，也切成細絲。
2)姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻。
3)取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調好的汁，最后放上姜片和蔥段。
4)蒸鍋內倒入清水，將盛放鱈魚的.盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰后，繼續蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。
小貼士：
蒸魚豉油在超市的調料貨架有售，除了用來清蒸各種魚類，做為涼拌菜的一味調料也可以使用，味道很鮮美哈。
如果買不到蒸魚豉油，用等量的蠔油代替也可。
做這個菜時，金華火腿最好選用肥瘦各一半，肥肉中的油份加熱后溶解在菜里，可以提香，還能使魚肉的口感軟嫩。
清蒸鱈魚-蔥姜汁
材料
1：鱈魚一片（500克）冰箱里化凍，洗凈瀝水備用；
2：蔥1條洗凈切絲， 姜一小塊5克切絲；
3：橄欖油或其他素油2茶匙，萬字牌生抽醬油1.5大匙，開水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙；
做法
1. 鱈魚片放在盤子上，大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開大火，水滾后，鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘，熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片，請客時可以將魚片換到干凈盤子里。
2. 小號不粘鍋，置爐上開中火，放入橄欖油2茶匙，炒香2料里的姜絲撈出放到蒸好的魚上。原鍋留油熄火后，依次放入剩余3料拌勻成汁。
3. 將蔥絲鋪到蒸好的'魚片上，趁熱澆上醬汁即可。
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