夏日涼拌菜做法大全
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面，小編為大家分享夏日涼拌菜做法，快來學學吧!
涼拌茄子
做法
材料：
茄子、白醋、白芝麻、蔥花、蒜頭、指天椒、甜豉油、醋、砂糖、麻油、花椒油、香菜碎
步驟：
1、準備蒜末醬，將蒜頭及指天椒切碎。
2、中火燒熱鍋，加入花椒油，炒香蒜末及指天椒。
3、加入甜豉油、鎮江醋、砂糖、麻油煮至微開。
4、熄火，放涼后，加入香菜碎拌勻。
5、茄子洗凈后切塊，加入少許鹽腌5分鐘。
6、燒開一鍋水，加入白醋，將茄子汆水5分鐘。
7、放入涼水沖至冷卻，瀝干上碟。
8、將香辣蒜末醬淋上茄子，灑上蔥花及白芝麻。
9、涼拌茄子到此大功告成!
喜歡吃辣的可以多放點辣椒，不喜歡吃辣的，放一點點提味就好了。
蒜蓉金針菇
做法
材料：
金針菇、大蒜、生抽、蔥花、辣椒醬、油、鹽。
步驟：
1、金針菇去掉根蒂洗凈。
2、把大蒜、辣椒、蔥都切末備好。
3、熱鍋把蒜末爆香，放入辣椒醬調成辣油盛出，然后加入生抽、鹽、蔥花調制成醬料。
4、調好的醬料淋在金針菇上，然入鍋蒸10-15分鐘，這道爽口的蒜蓉金針菇就完成了!
5、金針菇的柔滑搭配蒜蓉的濃郁香氣，就說夠不夠美味~
蒜蓉拍黃瓜
做法
材料：
黃瓜、大蒜、鹽、糖、生抽、香油、白醋
步驟：
1、黃瓜洗凈后刮去毛刺，記住，黃瓜是拍碎成段，不是切哦~~這樣更入味~~
2、腌制黃瓜。加一勺鹽，用手抓勻后腌制，等黃瓜出水后瀝干，這樣腌完的黃瓜更加爽口和入味~
3、將蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，調制成料汁。
4、將黃瓜拌入料均勻，一份爽口帶著蒜香的拍黃瓜就完成了。
喜歡吃辣的話，自己加上辣醬就行，清爽的拍黃瓜最適合夏天!
涼拌海帶絲
做法
材料：
海帶絲、大蒜、香醋、生抽、白糖、食鹽、植物油、干辣椒。
步驟：
1、海帶絲提前用清水泡至1小時，
2、蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
3、鍋中注水，燒開下入海帶絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分
4、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲中，加入香菜拌勻即可
5、簡單又美味~
涼拌豆角
做法
材料：
豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
步驟：
1、將豆角洗凈去掉兩頭，切成寸段; 鍋中水燒開，加少量鹽及油，將豆角放入，焯至色呈翠綠后撈出置于涼水中。
2、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，再加入適量鹽、糖、雞精、醋、辣椒油
建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味~~
3、將豆角放入醬汁中，加入蒜碎和芝麻拌勻。(蒜先切碎哈)
萵筍涼拌皮蛋
做法
材料：
萵筍、皮蛋、蒜頭、香油、辣椒醬等調味料
步驟：
1、把萵筍去皮洗凈，切成絲，萵筍葉也是好東西，不要丟棄掉，可以一同涼拌~~
2、大蒜、皮蛋剝去外殼洗凈，大蒜拍碎、皮蛋切成小塊。
3、辣醬、生抽、蒜蓉、香油等取適量調成調料。
5、把萵筍絲用鹽稍微腌漬一下，擠捏一下水分。這樣用調料拌的時候就更入味，也更爽脆，口感好。
6、把香油等調味與萵筍絲一起拌勻。
7、一盤新鮮美味的涼萵筍涼拌皮蛋就做好了!可以吃飯也可當下酒菜~~
蒜泥肥牛
做法
材料：
肥牛卷、蒜、大蔥、姜、料酒、熟油、辣椒、韭黃段、香菜
步驟：
1、 肥牛卷從冰箱取出，放進冷水里解凍，并反復沖洗去掉血水。
2、大蔥切段，老姜切片，入冷水中燒開，加入肥牛卷煮熟，中間需加入少許料酒。
3、其余作料各種切末切圈，按照自己的口味兌成調味汁。
4、肥牛撈出瀝干水分，用勺均勻撒上調味汁即成~ 韭黃段和香菜，加上會更美味。 姜，大蔥，料酒都可以去腥
洋蔥拌木耳
做法
材料：
黑木耳、洋蔥、紅椒、花椒、干辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油
步驟：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
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