紅薯粉條的簡(jiǎn)單做法大全
紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有400多年的歷史。紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內(nèi)的淀粉來(lái)制作的一種食材，一直以來(lái)，紅薯粉條受到人們的喜愛(ài)，那么紅薯粉條怎么吃呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。
重慶酸辣粉
食材
紅薯粉條150g、香菜適量、細(xì)香蔥適量、大蒜適量、生抽適量、醋適量、花椒粉適量、花椒油適量、辣椒油適量、麻辣燙佐料適量、油酥黃生米適量、油酥黃豆適量、榨菜適量。
步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2.將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右，中途要換一次水。(去除粉條里的異味)。
3.香菜、小蔥切成細(xì)末待用。
4.準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn)，搗成蒜蓉放適量開(kāi)水勾兌。
5.鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6.炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色。
7.煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8.肉末里放入適量的蔥花翻炒。
9.加入一勺甜面醬，和適量的清水，小火翻炒入味。
10.大火收汁后起鍋裝碗待用。
11.拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開(kāi)。
12.鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過(guò)一下，然后在把粉條放入開(kāi)水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。
13.化開(kāi)的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
14.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小雞燉蘑菇
食材
仔雞半只、小蘑菇100g、紅薯粉條1把、油適量、鹽適量、紅燒醬油適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、干辣椒適量、糖適量、雞高湯適量。
步驟
1.紅薯粉條泡軟，過(guò)涼瀝干水分備用。
2.小蘑菇洗凈，泡發(fā)，泡發(fā)的香菇水留著備用。
3.仔雞斬塊，洗凈，瀝干水分。
4.準(zhǔn)備姜片、蒜粒、大蔥段。
5.鍋內(nèi)熱油，放蒜粒炸香，炸至金黃，撈出蒜粒備用。
6.鍋內(nèi)的蒜油煸香蔥段、姜片、干辣椒、八角。
7.入雞塊炒變色，炒干水分。
8.加入適量料酒去毛腥味。
9.倒入小蘑菇翻炒均勻后，倒入熱高湯和適量泡發(fā)蘑菇的水。剛好沒(méi)過(guò)雞肉為宜。
10.加入適量紅燒醬油，上色，加一點(diǎn)糖。
11.燒開(kāi)，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)中火燉至雞肉滑軟期間要偶爾翻動(dòng)幾下，以免雞肉粘鍋，也能讓味道融合的更均勻。
12.當(dāng)汁收到一半時(shí)，放入之前煸香的蒜粒。
13.放入泡發(fā)好的紅薯粉條。
14.粉條煮熟后，大火收汁至自己喜歡的濃稠度，加鹽調(diào)味即可出鍋。
韭菜拌粉條
食材
紅薯粉條100g、韭菜100g、油適量、鹽適量、蒜適量、辣椒適量、花椒適量、芝麻適量、醋適量、醬油適量、白糖適量。
步驟
1.紅薯粉條用熱水泡發(fā)兩小時(shí)后放入煮鍋里煮熟，然后用涼水沖涼備用。
2.韭菜洗凈后放入沸水鍋中焯熟，然后用涼水沖涼。
3.把沖涼的韭菜切成3厘米長(zhǎng)的段。
4.辣椒、蒜切碎。
5.把辣椒碎、蒜碎、十粒花椒和少許芝麻放入小碗里。炒鍋上火，倒入食用油燒至七成熱，然后澆在辣椒碗里。
6.在辣椒碗里調(diào)入適量鹽、醋、醬油、白糖攪勻。
7.把粉條、韭菜放入涼拌大碗里。
8.把調(diào)好的味汁淋在粉條上拌勻即可。
醬大骨燉粉條
食材
排骨400g、紅薯粉條50g、油適量、姜適量、蔥適量、狼角適量、黃豆醬適量、紅燒醬油適量、糖適量、干紅椒適量。
步驟
1.排骨清洗干凈，去掉肥脂(我家那位不吃肥肉)
2.用水浸泡半個(gè)小時(shí)(經(jīng)常換一下水)
3.鍋中加適量水，姜片，加入排骨，料酒，燒開(kāi)。
4.至肉色發(fā)白，無(wú)血色時(shí)撈出。
5.粉條用水清洗泡軟。
6.鍋中放適量油，加入一個(gè)八角，蔥姜炒香。
7.加入適量黃豆醬炒香。
8.入焯好的排骨翻炒。
9.炒至肉裹滿醬。
10.加入沒(méi)過(guò)排骨的水。
11.加入兩個(gè)干紅椒提味。
12.加入少許紅燒醬油。
13.加入少許糖，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉。(我燉了一個(gè)半小時(shí)，正好睡了一個(gè)午覺(jué)，然后關(guān)火上班)
14.加入泡軟的粉條。(晚下班回來(lái)后又重新開(kāi)火燒熱)
15.煮至粉條軟滑入味即可出鍋。
拓展閱讀
紅薯粉條的家常做法
肉末炒粉條
食物主料
肉末、紅薯粉條
食物輔料
油、鹽、蔥、姜、蒜、香蔥、豆瓣醬、料酒、醬油、雞精
制作步驟
1、將紅薯粉條用清水浸泡回軟。
2、將蔥、姜、蒜、香蔥分別擇洗干凈，蔥姜蒜切碎，香蔥切蔥花備用。
3、將炒鍋中倒入油，油熱倒入蔥姜蒜爆香，在放入適量的豆瓣醬炒出紅油。
4、在放入肉末翻炒至肉炒撒。
5、放入泡好的粉條，加入清水揮著高湯、鹽料酒、醬油、雞精，小火炒入味。
6、撒上香蔥翻炒均勻即可。
紅薯粉條是如何制成的
紅薯粉條分為手工紅薯粉條和機(jī)制紅薯粉條兩種，其中手工制作的紅薯粉條更加受歡迎，因?yàn)樗惶砑尤魏畏栏瘎⒐I(yè)添加劑等對(duì)人體有害的物質(zhì)，而且口味傳統(tǒng)純正，所以價(jià)格較高，一般需要10—15元1斤，而機(jī)制的紅薯粉條只需5—7元1斤。
紅薯粉條的手工制作技藝有著600多年的歷史。制作傳統(tǒng)的手工紅薯粉條首先要選取表面光滑、無(wú)病蟲(chóng)害且大小適中的紅薯。把紅薯清洗干凈，并切掉兩頭之后，就進(jìn)行粉碎，直至打成粉狀。然后進(jìn)行多次沉淀和過(guò)濾，再放到曬場(chǎng)上暴曬。隨后，把曬好的紅薯粉打成漿糊，然后進(jìn)行漏絲，最后是放到背風(fēng)向陽(yáng)處進(jìn)行曬絲，曬干后就可以包裝出售了。
如何挑選紅薯粉條
目前市場(chǎng)上的紅薯粉條有些還添加了明礬、明膠等物質(zhì)，從外表看非常漂亮，但對(duì)身體非常有害，所以我們要擦亮眼睛，真正分辨出優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條。
紅薯粉的顏色是自然的深黃綠色，偏黑，而且并不是特別的光滑，如果太白或太黃且光滑的話，都是經(jīng)過(guò)漂白或染色的。優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條水分很低，所以很容易斷和碎，而有添加劑的紅薯粉則有較好的韌性，不怎么會(huì)粉碎。優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條無(wú)異味，如果有發(fā)酸發(fā)霉的味道，就不要選購(gòu)了。另外，在煮紅薯粉的時(shí)候，優(yōu)質(zhì)的紅薯粉是比較耐煮的，不易斷，有彈性。而劣質(zhì)紅薯粉煮了很久之后還是硬硬的，沒(méi)有彈性。
紅薯粉條與土豆粉條的區(qū)別
市面上的粉條主要有紅薯粉條和土豆粉條，那么我們?nèi)绾螀^(qū)分這兩種粉條呢？
土豆粉條是白色的，煮熟后會(huì)變粗，沒(méi)有粘性，不彈牙，沒(méi)有嚼勁，咬下去軟綿綿的。可以熬菜、炒或涼拌等。在烹飪土豆粉條時(shí)，粉條很容易糊到一起，要注意火候，不要煮太久。在營(yíng)養(yǎng)方面，土豆粉條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于紅薯粉條。
紅薯粉條為青灰色，有些會(huì)偏黑或偏紅，這個(gè)與所用的紅薯品種有關(guān)。紅薯粉條同樣適合多種烹飪方式，口感清爽、軟滑彈牙，有嚼勁，口感十足，煮的時(shí)候基本形狀變化不大，不會(huì)糊在一起。由于紅薯粉條是由紅薯制成的，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有一定的護(hù)心和防癌功效。
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