江西筍干的做法
在現實學習生活中，看到知識點，都是先收藏再說吧！知識點在教育實踐中，是指對某一個知識的泛稱。哪些才是我們真正需要的知識點呢？以下是小編為大家收集的江西筍干的做法，希望能夠幫助到大家。
江西筍干的做法1
一、筍干的營養價值：
筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。筍干色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
二、營養含量：
筍干不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。筍干含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。
三、筍干的做法
(一)筍干燒小排材料：小排骨，生抽，鹽和料酒，筍干，香菇，黑木耳，姜絲，八角，干辣椒，老抽和糖。做法：
1、小排骨先用生抽，一點點鹽和料酒腌制30分鐘左右。
2、筍干提前用清水泡好，直到泡軟，約1個小時。
3、備用食材：香菇，發好的黑木耳，姜絲，八角，干辣椒。
4、起油鍋，把小排骨炸一下，直至金黃色，取出。
5、鍋里留一點點油，煸姜絲，干辣椒和八角，香味出來后排骨下鍋翻炒，加老抽和糖上色。
6、然后加水，香菇，木耳，大火先開20分鐘。
7、加鹽調味，改小火燜到排骨爛為止。
(二)牛腩燒筍干材料：筍干，牛腩，生抽，老抽，紅糖，大料，大料。做法：
1.牛腩洗凈。
2.洗凈先過一次水。
3.過完水后再切塊重新放鍋里.放入筍干。
4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香葉).等。
5.把所有大料用茶包裝好放入鍋里。
6.鍋里放足水后放入生抽.老抽.紅糖.大料.姜.料酒.開中火直到牛腩燒軟為止。
(三)老鴨筍干湯材料：老鴨一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量。做法
1.老鴨洗凈(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發泡軟撈出瀝干水，姜切成片。
2.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。
3.把老鴨放進煲湯鍋里(講究用砂鍋)，注入足量的冷水(3倍老鴨的'量)大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉小火煲3個半小時。
4.開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。
江西筍干的做法2
筍干炒臘肉
1、想要吃筍干，是需要提前泡發的，筍干為了保存，讓它大量失水，曬得很硬，需要提前2天浸泡，至少浸泡24小時，浸泡的時候可以換水1-2次；
2、筍干完全浸泡開之后，不能切段直接下鍋炒，要先煮一下，冷水下鍋，水開之后再煮15分鐘，或者是高壓鍋上汽之后2分鐘，把筍干先煮熟，筍干曬過之后比較硬，比較難炒熟，不先煮熟，直接炒的話，很難炒熟，而且吃了不容易消化，腸胃不好的人吃了可能會消化不良，導致胃酸、胃脹；
3、焯水之后的筍干，切成自己喜歡的.大小，放在一邊備用；
4、再準備一些配菜，醬油肉、青線椒、紅線椒、小米辣、小米辣、干辣椒、大蒜、蒜苗，醬油肉切成薄片，小米辣切成圈，干辣椒切成段，青線椒和紅線椒斜切成段，大蒜切成丁或者蒜末，蒜苗切段；
5、鍋燒熱，加入豬油，豬油融化之后，加入醬油肉，翻炒到肉片變透明，油脂翻炒出來，加入除了蒜苗之外的所有配料，翻炒出香味；
6、配料翻炒出香味之后，加入筍干，大火翻炒，炒出筍干的香味；
7、翻炒好之后，開始調味，加食鹽、生抽、蠔油、白糖和少許清水，翻炒到調料化開，清水要少一點，保證清水能在1分鐘之內蒸發掉，這樣不會影響筍干的口感，還能讓各種味道更好地融合在一起；
8、翻炒好之后，加入蒜苗增香，翻炒均勻出鍋；
9、筍丁炒臘肉出鍋，炒好的筍干又脆又嫩，香辣開胃，連吃3碗米飯都不夠；
筍丁炒臘肉的做法總結：
1、炒筍干的油要放得稍微多一點，炒出來會更好吃；
2、沒有蒜苗可以用韭菜或者小蔥代替；
3、泡筍干可以用淘米水；
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