小餛飩餡做法大全
小餛飩也叫縐紗餛飩，是中國江蘇一帶的一種風味小吃，其皮薄餡嫩，味美湯鮮。因為皮薄，里面的餡能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為“縐”，所以也稱其為縐紗餛飩。以下是小編為大家整理的小餛飩餡做法大全。僅供參考，希望能夠幫助大家！
鮮肉小餛飩
主料：雞蛋 (1只)、豬肉末 (50克)、小餛飩皮 (100克)
做法：
1、雞蛋打入碗中攪拌
2、平底鍋加熱，放入蛋液攤成蛋皮
3、攤好的蛋皮切成絲備用
4、豬肉末放黃酒、鹽、生抽、蔥攪拌
5、取一餛飩皮放上肉餡，隨意包好
6、鍋中放水煮開，放入小餛飩煮開煮3分鐘
7、煮好后盛入碗中
彩虹小餛飩
主料：中筋面粉900g、鹽（和面用）9g、青菜一小把、紫甘藍小半個、胡蘿卜一小根、豬絞肉500g
輔料：蔥花、五香粉適量、料酒2勺、耗油2勺、鹽適量、醬油1勺、香菜一小把
步驟：
1、把胡蘿卜、紫甘藍、菠菜（用滾水燙一下）后用料理機分別榨成汁。
2、開始揉面團，用300g面粉+170g果蔬汁+3g鹽，和成均勻的面團。三種顏色的面團都用這樣的配比和好。
3、三種面團搟平，層疊平鋪在一起。
4、切成一厘米寬的豎條。
5、把切好豎條彩色的切面向上擺好。
6、把每一條搟平，搟成適合的寬度。
7、切成合適的大小。
8、豬肉餡里面倒一點水，順著一個方向攪拌，水被吸收后再加一點，攪上勁兒，加一個生雞蛋、蔥花及其他除香菜以外的全部調料，攪打均勻。
9、取一點餡放在餛飩皮中間。
10、對角線對折，包成一個三角形。
11、把三角形的兩個角折在一起，餛飩就包好了。下水煮就好啦。
脆皮餛飩
主料：豬腱子肉 (適量)、鮮蝦 (適量)、餛飩皮 (適量)
輔料：小油菜 (適量)、蔥姜 (適量)、香菜 (適量)
做法：
1、將腱子肉餡加入五香粉，雞精、香油、生抽腌制入味
2、加入剁碎的蔥姜、香菜末
3、鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽腌漬后切小丁放入肉餡中
4、將青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加適量鹽
5、包餛飩，餛飩皮對折，將兩角對捏
6、將屜布打濕擰干，包好的餛飩上屜蒸15分鐘
7、蒸熟后，電餅鐺中放適量油煎餛飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可
麻醬餛飩
主料：肉餡200克、餛飩皮150克、雞蛋1個
輔料：芝麻醬、姜、蝦皮、小蔥、蠔油、紅椒油、醬油、醋、淀粉、鹽適量
步驟：
1、肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調味料，順著一個方向攪拌均勻， 腌制十分鐘；
2、將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間；
3、向上折疊兩下；
4、折疊成條狀后將兩端折在一起；
5、用手指將兩端按壓連接（如果太干，粘點水），如同元寶型；
6、將所有的餛飩包好備用；
7、芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開；
8、準備好其他原料：芝麻醬、醬油和醋、小蔥末、姜末和蒜末加點鹽泡水、蝦皮和紅辣椒油；
9、燒鍋水，水開后下入包好的餛飩；
10、餛飩全部浮起后再煮上半分鐘撈出；
11、放入碗中，再加上準備好的醬油、醋等調味料；
12、如果喜歡可以撒些蝦皮等；
13、吃時攪拌均勻就可以啦。
蛋皮三鮮餛飩
主料：雞蛋、豬肉餡、鮮蝦、香菇
輔料：韭菜、紫菜、香菜、鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、食用油、香油
步驟：
1、鮮蝦剝出蝦仁并切成丁，蝦殼備用；香菇焯水后切成丁，韭菜燙一下備用；蔥姜切末。
2、鍋熱倒150ml油，放入蝦殼炸紅，將煉好的蝦油過濾掉蝦殼倒入盆中，油涼后放肉餡、蔥姜末、香菇和蝦仁丁；再倒入料酒、生抽、鹽和胡椒粉攪拌均勻
3、雞蛋打入盆中充分攪拌，鍋內倒一滴油涂抹鍋底，小火燒熱后舀一大勺的蛋液攤成蛋餅，攤好的蛋餅扣出放涼。
4、將蛋餅分成四份，取一份放入調好的三鮮餡包成方形，并用燙好的韭菜打結系好；將剩下的蛋皮依次包好放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。另起鍋倒入高湯，燒熱后放紫菜和鹽，最后放入蒸好的餛飩，撒香菜滴香油即可。
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