張家口莜面的做法大全
莜面是張家口特色美食之一，它是由莜麥加工成面粉經過精細制作的食品。下面，和小編一起了解張家口莜面的做法吧。
張家口莜面的做法
莜麥的最大特色是它的做法。
所謂"三生三熟"，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經歷三次生三次熟的過程。
莜麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。
這就是"一生"。
要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。
支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似于街頭的糖炒栗子。
等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了"一熟"，將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。
這就是"二生"。
莜面粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒什么大區別。
當地老鄉家習慣用木制的面柜貯藏面粉。
這種面柜外漆大紅漆，放在屋子里十分搶眼。
北方人家陳設簡單，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好壞，從面柜的大小和光鮮程度一眼可看出。
莜面粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和面時不能用涼水，得用開水（當地人叫滾水）。
舀適量的莜面粉在面盆里，兌上一半的滾水，就可以和面了。
由于是滾水和面，所以這就成了"二熟"。
和好的面，要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。
莜面制品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個木制的壓榨機，將面團擠壓成許多條面條，這叫做"壓合各"；講究一點的，用手將莜面團在案板上搓成細細的面條，稱之為"莜面魚魚"。
這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主婦能兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。
最常見的制作方法是做"莜面窩窩"：捏一小團莜面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。
許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。
不管是合各，魚魚還是窩窩，現在又成了生的了（三生）。
接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。
當蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時，莜面蒸熟了（三熟）。
這時，莜面才真正能吃。
張家口莜面的營養分析
1． 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用
2． 經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效
3． 燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂
4． 它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品
5． 燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。
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