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高筋面粉的做法

時間：2022-08-08 09:32:06 美食

高筋面粉的做法大全

　　【導讀】面粉可以做什么？常見的發酵的面點有包子、饅頭、花卷、餡餅；不發酵的面點有餃子、蔥油餅、鍋貼等，當然還少不了各式西點。不管巧手媽媽們青睞哪一類面食，都能在面粉的做法大全找到合適的食譜。

　　高筋面粉的做法大全

　　高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉的做法大全，一起來看看吧。

　　1、小清新抹茶歐包

　　材料：高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、鹽3g、酵母3g

　　做法：

　　（1）高筋面粉、抹茶粉分別過篩，放入一個較大的容器內。

　　（2）再放入其他的所有材料。用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑有彈性的面團。（可以用面包機揉面，不需要完全階段）

　　（3）容器內撒上薄薄一層面粉，放入揉好的面團，在溫暖處發酵約一個小時，使面團兩倍大，扒開后能看見蜂窩組織。

　　（4）發酵好后，把面團分成兩份，分別揉成橢圓形，放在鋪上烘焙紙或錫紙的烤盤上。面團表面噴水，再次發酵半小時。

　　（5）用刀片在面團表面割上自己喜歡的條紋。（如果表面很濕，就撒一層薄薄的面粉上去，用鋒利的刀片快速割。）再次噴水，撒上芝麻。再發酵二十分鐘。

　　（6）烤箱預熱200度。把烤盤連同面團放進去，200度烘烤15分鐘，再用220度烘烤5~8分鐘，使表面形成脆皮。

　　2、芝士面包棒

　　材料：高筋面粉125g、芝士粉25g、橄欖油7g、鹽1/2小勺、細砂糖2g、干酵母1/2小勺 ...

　　低筋面粉的做法大全

　　低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉的做法大全，一起來看看吧。

　　1、藍莓派

　　材料：

　　派皮：低筋面粉80g、黃油50g、杏仁粉15g、糖粉15g、蛋黃1個

　　派餡：淡奶油75ml、雞蛋1個、低筋面粉10g、藍莓果醬適量、檸檬汁5滴

　　做法：

　　（1）派皮：黃油軟化后加糖粉，用打蛋器打發至體積蓬松，顏色變淺。倒入半個蛋黃，繼續打發至蛋黃與黃油完全混合

　　（2）低筋過篩后和杏仁粉一起倒入1步驟，用手揉拌成光滑面團，將面團冷藏半小時以上，有條件的話冷藏4個小時以上。

　　（3）冷藏好的面團，取出，拿保鮮膜鋪底，放上面團，再蓋一張保鮮膜，用搟面杖搟至合適大小（可以防止粘，整形容易。）

　　（4）撕去一張保鮮膜，無保鮮膜的一面朝下鋪在派盤里，輕輕按讓它貼合模具。搟面杖搟去多余邊后，撕去另張保鮮膜。

　　（5）扎孔，烤箱提前預熱，165°15分鐘，至派皮呈金黃色。開烤時，就可以開始做派餡

　　（6）（派餡）所有材料加半個蛋黃，倒入大碗，用手動打蛋器攪拌，再過濾一遍。派皮烤好拿出，倒入（派餡）倒8分滿。中層烤箱160°-15分鐘。無流動感，表示已經凝固。可出爐。 ...

　　面粉的做法大全之面條

　　用面粉做出各式各樣的面條是北方人的最愛，無論春夏秋冬，面條都是餐桌上的一道美味。南方人中雖然不乏愛吃面條的，但是真的要自己動手做，應該還是有很大難度的。面粉的做法大全之面條，南方媽媽要不要來一試身手呢？

　　1、菠菜手搟面

　　材料：面粉、菠菜

　　做法：

　　（1）菠菜一小捆洗凈，放入開水鍋中燙熟，撈出過涼水

　　（2）將燙好的菠菜放入攪拌機中，不用加水打碎

　　（3）連菠菜汁帶菠菜泥用來和面，大約加3倍的面粉，揉成光滑的面團

　　（4）可以把面和的稍微硬一點，這樣吃起來勁道，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右

　　（5）把面搟成薄餅，撒上面粉，折疊，用刀切成喜歡的寬度

　　（6）抖散，撒面粉防止沾到一起。

　　2、雞蛋面條

　　材料：面粉260g、雞蛋3個、鹽少許

　　做法：

　　（1）把雞蛋打入面粉，加一點點鹽

　　（2）和成硬的面團。餳25分鐘

　　（3）放到手搖面機里反復壓制，壓到滿意的厚度

　　（4）切成自己想要的寬度即可

　　面粉的做法大全之中式點心

　　面粉的做法大全之中式點心，巧手媽媽們快來試一試吧。

　　1、蔥香手抓酥餅

　　材料：面粉、蔥花、鹽、五香粉、植物油

　　做法：

　　（1）面粉用筷子加開水攪拌成絮狀雪花塊，再加適量冷水揉成柔軟的面團（盡量軟，但不要沾手），醒面20分鐘。

　　（2）將面團取適量搟成薄薄的面皮，均勻涂上植物油。

　　（3）面皮上撒上少許鹽，五香粉和切好的蔥花碎，均勻鋪開。然后用滾刀或刀在面皮上切出等寬的刀痕，但邊緣不要切斷。

　　（4）然后小心把面皮卷成圓柱狀，輕輕旋轉致緊并略微拉長。

　　（5）以螺旋狀旋轉將圓面柱盤起來。

　　（6）然后團成一團按扁。

　　（7）用搟面杖搟成圓餅狀。

　　（8）鍋里放入較多量的油，油燒熱后把面餅放入鍋內煎，確定一面煎黃之后再煎另一面，否則經常翻面煎出的顏色不好看，口感也不易焦脆。

　　（9）煎好的餅用廚房紙或紙巾包裹起來把油吸一下，然后趁熱挑打松散，就可以盛盤了。

　　2、健康油條

　　材料：面粉、酵母粉、小蘇打、鹽、食用油

　　做法：

　　（1）將面粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻

　　（2）倒入清水攪成小面絮，然后揉成光滑的面團。因為面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面團非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以

　　（3）再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進面團中，剛開始感覺面團會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺面團非常的滋潤

　　高筋面粉做蔥油餅

　　說起蔥油餅大家應該都不會陌生，平時我們早餐也吃過很多的蔥油餅，但多數都是去外面的早餐店里吃，自己做往往都不會很成功，因為雖說蔥油餅看上去做起來很簡單，但是往往這種做起來越簡單的美食講究的方法也是需要很高的水平。今天來給大家分享的是咬一口掉渣、酥香又美味的—「蔥油餅」。只要家里有平底鍋，就能做出這層次分明，外皮酥脆、內里松軟的蔥油餅。如果你是一位喜歡吃蔥油餅的人，那么我把詳細做法分享給你，讓你也能在家輕松制作出美味的蔥油餅。

　　蔥油餅我做過很多次，也試過好幾種和面方法，和面用的水分別有：開水燙面法、冷水和面法，還有開水和冷水混合和面法。試來試去還是覺得溫水和面比較方便，做出來的蔥油餅很好吃，放涼了也不會變硬，口感還更勁道，孩子天天用來做早餐都不膩。現在外面賣的東西真心不敢吃，大家動手做起來吧，自己做的干凈，無添加，放心。

　　香酥蔥油餅

　　【材料】：

　　食材：面粉 300克，鹽 3克，溫水 180ml，香蔥 1把

　　油酥：豬油小半碗，面粉 25克，鹽 1茶匙，五香粉 1茶匙

　　【做法】：

　　1、將300克面粉倒入大碗里，加入180ml的溫水，放入差不多1茶匙的鹽，增加筋性，用筷子攪拌成絮狀，使面粉把水分都吸收，這樣用手揉的時候才不容易粘手。（溫水和面，面團軟硬適中，可塑性、延展強，口感也比較松軟，更易消化。）

　　2、揉面的時候記住要“三光”，即面光、盆光、手光。然后用軟毛刷子在揉好的面團上刷一層油，包上保鮮膜，餳面45分鐘。（面團表面刷油，可以使餳出來的面團更柔軟，延展性更強）

　　3、在餳面的時間里我們來準備油酥。把25克面粉、1茶匙鹽和半茶匙五香粉混合均勻，然后淋入小半碗燒熱的豬油，攪拌成糊狀的油酥。用豬肉做油酥，做出的蔥油餅層次更豐富、面餅更柔軟、更香。

　　4、面團餳好后，用手從面團的中間扣個洞，然后將面團的一端扯斷，整理成長條形，再分成8個大小相等的面劑。（切記不能揉面，揉面會使面團起筋，影響面團的延展性）

　　5、案板上抹上一層油防粘。手上也抹些油，取一個劑子，用手輕輕的把面劑抻長，按扁，整理成長方形。然后在上面刷上一層油酥。（氣溫低的話油酥放久了會凝固，可以把裝油酥的碗放在一盆熱水里，使用時再用筷子把油酥攪拌均勻）

　　6、把香蔥仔細的洗干凈，瀝干水后切成蔥花，盡量切小顆一點。把蔥花均勻的撒在刷好了油酥的面皮上，然后把面皮一端輕輕地向后拉伸一下，左右向中間折進去再往前卷起，卷一次，往后扯一下，左右的面皮往中間收，再卷起。如此重復直到把面皮卷完。

　　7、卷好的蔥油餅胚放在摸了油的案板或者盤子上，用保鮮膜蓋著，繼續把剩下的劑子做完。特別是北方有暖氣的室內，一定要用蓋子或者保鮮膜蓋著，防止面皮水分流失變干。

　　8、鍋內刷上一層油，放入餅胚，用手輕輕地按扁、按均勻，不能一邊厚一邊薄，這樣蔥油餅受熱不均勻，影響口感。用小火，把面餅烙至底部微黃變硬。

　　9、烙蔥油餅時要勤翻面，因為蔥油餅層次多，小烙至微黃時反復翻面，我用的電磁爐小火檔，大概烙了20分鐘。如果是用明火或者煎餅檔的，大家要根據自己使用的廚具火力大小適當調整時間。把蔥油餅兩面都烙至金黃，看到面皮表面起酥就可以出鍋了。

　　一份非常酥脆的蔥油餅就做好了，層次分明，外酥里軟，咬一口滿滿的蔥香，還不快動手做起來？

　　【其他注意事項】：

　　1、做蔥油餅用高筋面粉或者普通面粉都行。揉面的時候記得要加鹽，使面團增加筋性。

　　2、卷面皮的時候，卷一下往后扯一下的目的是要把面皮撐薄，做出的蔥油餅層次才會更薄、更酥脆。

　　3、在煎餅的時候一定要用小火，煎到蔥油餅的兩面都微微焦黃就行了，外面吃起來是酥脆的，但是里面確實軟軟的，非常的好吃

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