關于家傳肉皮凍做法
家傳肉皮凍做法
菜譜簡介
小時候家里偶爾有一道涼菜-肉皮凍.我特別愛吃,不知道爸爸是怎么做的.每到春節好象就有這個涼菜.后來從爸爸那里討來了方子,自己呢,一直在攢肉皮,這個要有許多肉皮才能做的.終于有這么一天我攢了不少的肉皮.學著爸爸的做法.沒有想到和爸爸做的味道一樣.現在我就隆重推出我們家的小涼菜-涼拌肉皮凍.先看張照片,大家不要留口水.......
材料
肉皮，大料，花椒，桂皮
做法
1.把肉皮洗凈先開水冒一下，然后把冒過的水全部到掉.
2.在放第二次水，這個時候放大料，花椒，桂皮.燉40分鐘后關火.(用筷子戳，一戳就爛就是好了.)
3.切絲后在回鍋煮5分鐘，開了就關火.
4.涼涼后放容器內，全涼后放冰箱冷藏.
5.最后就是涼拌的做法：把肉皮切條，放醬油，蔥絲.香油，味精拌均勻就可以吃了.
小訣竅
最后就是涼拌的做法：把肉皮切條,放醬油,蔥絲.香油,味精拌均勻就可以吃了.
肉皮凍
菜譜簡介
美容、下酒。
材料
醬油，鹽，蔥，姜，花椒，大料
做法
1、買來的肉皮用溫水洗凈，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點鹽開鍋中火煮。在電磁爐里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關火晾涼。
2、等到不燙手的時候把肉皮用筷子（夾子）夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然后切成條。
3、把處理好、切好的肉皮再放回剛才的電磁爐鍋里（鍋里的各種料一定要撈干凈），現在就可以放醬油（喜歡白顏色的可以不放醬油）、放自己喜歡的調料，一切都調好開火繼續煮，直到熟為止。
4、晾涼后放進一個容器里，蓋好放進冰箱冷藏，幾個小時以后就可以吃了，隨吃隨切味道會更好。
小訣竅
喜歡顏色深的可以多放醬油、喜歡顏色淺的可以不放醬油，根據自己喜歡，另外也可以沾蒜汁，喜歡吃辣的也可以沾點辣油。
肉皮凍
材料
豬皮、蔥、姜、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香
做法
1、豬皮刮去里層的油脂；
2、加水煮開三兩分鐘，撈出晾涼；
3、再次刮凈豬皮上的油脂；
4、用熱水中洗干凈（2.3步再重復一次）；
5、把處理好的豬皮切成均勻的細條；
6、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好；
7、鍋內添加水、蔥段和姜片和調料包，大火煮開，添加醬油、糖和鹽調味；
8、加入肉皮大火煮開，轉小火煮至湯汁濃稠，肉皮可以用筷子一穿就透，關火；
9、倒入密閉的容器中，晾涼后移至低溫處保存；
10、吃時切成任意形狀，根據個人喜好，調味汁兒蘸食。
肉皮凍
菜譜簡介
透明、味鮮。
材料
主料：豬肉片500克，鹽，味精，蔥段，姜塊(拍楹)花椒粒，大料瓣知適量。
做法
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
≮烹飪關鍵≯
如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。
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